‘ข้าวแช่’ ร้าน ‘ข้าว’ (Khao) จัดสำรับสวยเต็มคำ เครื่องเคียง 9 อย่าง

ร้านข้าว (Khao) มิชลิน 1 ดาว 5 ปีซ้อน จัดเซ็ต ข้าวแช่ อาหารไทยคลายร้อน เครื่องเคียง 9 อย่าง พร้อมข้าวแช่เดลิเวอรี่ในกล่องสวยหรู

ร้านข้าว สาขาเอกมัย และสาขาถนนวิทยุ จัดสำรับอาหารไทยคลายร้อน ข้าวแช่ เครื่องเคียง 9 อย่าง แต่ละปีร้านข้าว จะนำเสนอเครื่องเคียงพิเศษ 1 อย่าง ปีนี้ยกให้ ปลาสายไหมทอดกรอบ 

เชฟเต้ย – ณัฐกฤต กัลยาณมิตร รับหน้าที่ดูแลข้าวแช่และเครื่องเคียง จัดเต็มเครื่องแน่นด้วยกับข้าวแช่ 9 อย่าง พร้อมผักแกะสลักสวย ปีนี้เครื่องเคียงพิเศษเพิ่มอีก 1 อย่าง เช่นปีที่แล้วมี การเวกสอดสี (ไก่หรือหมูบดกับกุ้งพันรอบกุนเชียง)

ปีนี้มี ปลาสายไหมทอดกรอบ หรือปลาข้าวสาร เป็นอีกหนึ่งเครื่องเคียงพิเศษ ปลาสายไหมมีก้างที่อ่อนมาก เมื่อนำไปทอดจะทานได้ทั้งตัว มีรสเค็มติดปลายลิ้น เชฟเต้ยบอกว่า แต่ละปีมี เทศกาลข้าวแช่ หนึ่งปีมีหนึ่งครั้ง เป็นอาหารว่างอย่างไทยคลายร้อน รับประทานแล้วจะสดชื่น แถมอิ่มท้อง

เริ่มจากคัดสรรข้าวหอมมะลิคุณภาพดี นำมาหุงพอเป็นตากบแล้วขัดยางออกอย่างเบามือจนได้เม็ดข้าวที่เรียงตัวสวย จากนั้นนำไปนึ่งจนข้าวสุกเต็มที่แล้วนำไปอบควันเทียนก่อนแช่น้ำลอยดอกมะลิ ให้ความหอมเย็นของดอกไม้ไทยโชยกลิ่นหอมอ่อน ๆ 

สำหรับเครื่องเคียงต่าง ๆ ได้แก่

ลูกกะปิ เป็นหัวใจสำคัญของสำรับข้าวแช่ เชฟเลือกกะปิอย่างดีมาย่างให้หอมแล้วโขลกกับเนื้อปลาดุกย่างและสมุนไพรสด ผัดจนได้ที่พร้อมปรุงรสให้หวานเค็ม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ แล้วชุบไข่ทอด ทานกับกระชายที่แกะเป็นดอกจำปี

ม้าอ้วน อาหารไทยโบราณที่หากินยาก นำมาประยุกต์โดยปรุงกับปลาอินทรีเค็ม ทอดให้หอมผสมกับหมูบด มันหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย เติมไข่ไก่ หัวกะทิ ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ในถ้วยตะไล เพิ่มรสชาติด้วยเนื้อปูฉาบไข่ไก่ด้านบนแล้วนึ่งจนสุก จะได้เนื้อเนียนจากเนื้อหมูหนุบหนับ มีรสเค็มเล็กน้อย

พริกหยวกสอดไส้ พริกหยวกเลือกขนาดใหญ่หน่อย กรีดเอาเมล็ดออก สอดไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมกับเนื้อกุ้งสับที่ปรุงรสด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย แล้วนำไปชุบแพไข่

หอมแดงไส้ปลา เป็นอีกหนึ่งสำรับข้าวแช่ที่ทำอย่างพิถีพิถัน ใช้หอมแดงลูกใหญ่ แทนที่ไส้ในด้วยเนื้อปลาช่อนย่างที่โขลกจนขึ้นฟู ปรุงรสแล้วชุบแป้งบาง ๆ ลงทอดจนกรอบเหลือง

ปลายี่สนผัดหวาน ต้มเครื่องสมุนไพรแล้วแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกให้ฟูละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำตาลโตนด กะทิ และน้ำมันหอมเจียวจนงวดเหนียวรสหวานหอม

หมูฝอย ใช้หมูแดดเดียวมานึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น จากนั้นนำลงทอดแล้วผัดเคลือบน้ำตาล เพิ่มกลิ่นหอมด้วยหอมเจียวซอยบางทอดกรอบ

หัวไช้โป๊วผัดหวาน หัวไช้โป๊วหั่นเส้นนำมาเคี่ยว ผัดกับน้ำตาลโตนดและน้ำมันหอมเจียวจนแห้งเข้าเนื้อเห็นเป็นใสมันวาว รสหวานกลมกล่อม

ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด เมนูเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของ ร้านข้าว ใช่ไข่แดงเค็มไชยา ปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ชุบแป้งทอดให้กรอบนอกหนึบใน

ผักแนมเช่น แตงกวาและมะม่วงดิบ แกะเป็นรูปใบไม้ กระชายหั่นเป็นรูปดอกจำปี ต้นหอมแช่น้ำให้ใบม้วน และพริกชี้ฟ้าแดงแกะเป็นดอกไม้ ทุกอย่างประณีตสวยงาม ประดิดประดอย จัดสำรับในพาน 3 ชั้น

วิธีรับประทานข้าวแช่ ไม่ตักเครื่องเคียงใส่ในชามข้าวแช่เพราะจะทำให้น้ำมีกลิ่นคาวกลบกลิ่นหอมของดอกไม้และควันเทียน และดูไม่น่ารับประทาน

ข้าวแช่ราคาเซ็ตละ 1,890 บาท สำหรับ 2 ท่าน และเซ็ตกลับบ้านจัดใส่กล่องสวยหรู กล่องนำไปใช้ต่อได้ ราคา 1,200 บาทสุทธิ

เปิดบริการมื้อกลางวัน เวลา 11.30 – 14.00 น. มื้อเย็นเวลา 17.30 – 22.00 น. ที่ ร้านข้าว (Khao) สาขาเอกมัย (Khao Ekkamai) โทร.02 381-2575, 098 829-8878 / ร้านข้าว (Khao) สาขาถนนวิทยุ โทร.087 907 7777, 097 907 7777 จัดถึง 31 พฤษภาคม 2567

ภาพ: Panee Chevapark