ซิซิลี (Sicily) เกาะทางตอนใต้ของอิตาลี มีอาหารไม่ต่างจากอาหารอิตาเลียนบนแผ่นดินใหญ่ หากเพิ่มอิทธิพลมาจากอาหารกรีก สเปน ฝรั่งเศส ยิว อาหรับ และอัฟริกาตอนเหนือ
หลายคนรู้ว่าซิซิลีเป็นบ้านเกิดของเจ้าพ่อมาเฟีย ดอน คาร์เลโอเน่ ในหนังดัง The God Father เกาะซิซิลียังขึ้นชื่อเรื่องทิวทัศน์สวยงาม อากาศริมทะเลแบบเมดิเตอร์เรเนียน เต็มไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวทางธรรมชาติ แหล่งอารยธรรมและสถาปัตยกรรมโบราณ
ส่วน ซิซิเลียน ควิซีน (Sicili Cuisine) มีรสชาติเข้มข้นโดดเด่น เนื่องจากเป็นหมู่เกาะที่มีอารยธรรมมาแต่โบราณ ประกอบด้วยชนพื้นถิ่นและผู้คนที่สัญจรจากหลายชาติพันธุ์ ยังรุ่มรวยด้วยพืชพรรณธัญญาหาร อาหารจึงเต็มไปด้วยความหลากหลาย
เช่น เนื้อวัว หมู ไก่ ปลาทูน่า ซีบีม ปลาดาบ หมึกกล้วย หมึกยักษ์ กะพง กุ้ง ปู หอยชนิดต่าง ๆ ผักได้แก่ อาร์ติโช้ค มะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกหวาน มันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าวสาลี อัลมอนด์ ถั่วชิคพี พิสตาชิโอ้ โกโก้และเครื่องเทศ ยังมีน้ำมันมะกอก กระเทียม ส้มหลายสายพันธุ์ ขนมหวานและไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ
ชวนรู้จัก อาหารซิซิลี หรือ ซิซิเลียน ควิซีน ถ้าไปถึงที่โน่นต้องแวะชิม มีอาทิ
1 อารันชินี (Arancini)
คือข้าวริซอตโต้ทอด เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมของชาวเกาะซิซิลี ไปทุกถนนก็เจอ ข้าวทอดชาวเกาะมีแบบคาวและหวาน เช่น ข้าวทอดไส้เนื้อสับกับซอสมะเขือเทศ คล้ายซอสในพาสต้า หรือไส้หมูสับ ชีส กับสารพัดถั่ว ถ้าเป็นของหวานคือไส้ริคอตต้าชีสกับครีมหรือดาร์กช็อกโกแลต
2 คาโปนาตา (Caponata)
หรือราตาตุยแบบซิซิลี คือผัดผักหรือสตูว์ผัก ในยุโรปมีแทบทุกร้านอาหาร สูตรชาวเกาะใส่ไพน์นัท ลูกเกด ผัดกับน้ำมันมะกอก ต้องมีมะเขือม่วง มะเขือเทศ เซเลอรี่ แครอท พริกหวาน หั่นเป็นท่อนหรือทรงสามเหลี่ยม สูตรของเมืองปาเลอโม ตอนใต้ของเกาะซิซิลีใส่หมึกยักษ์หั่นเป็นท่อน ๆ (เท่าผัก) ลงไปผัดด้วย และไม่ลืมโปะหน้าด้วยเคเปอร์ดองกับมะกอกดอง
3 กุ้งแดง (Gambero rosso)
กุ้งตัวเล็กเกือบจะไซส์ขนาดกลาง บ้างเรียกว่ากุ้งแดง สดจากประมงพื้นบ้าน วิธีกินตามวิถีชาวเกาะซิซิลีฝั่งตะวันตก ก็แค่บีบมะนาวเหลือง โรยน้ำมันมะกอก กินดิบ ๆ ไปถึงเกาะแล้วลองกิน
4 พาสต้า อัลลา นอร์มา (Pasta alla Norma)
ต้นกำเนิดมาจากเมืองคาตาเนีย (Catania) ฝั่งตะวันออกของเกาะ สูตรออริจินัลต้องเป็นพาสต้าเส้นกลวงเป็นท่อน ๆ (เหมือนมักกะโรนีที่ข้างในกลวง) ผัดกับมะเขือเทศ มะเขือม่วง กระเทียม ใบโหระพา จบด้วยริคอตต้าชีส
5. Sarde a beccafico (ซาร์ดีนม้วนยัดไส้)
ปลาซาร์ดีนของท้องทะเลเมดิเตอร์เรเนียใหญ่กว่าซาร์ดีนกระป๋องบ้านเรา วิธีทำง่าย ๆ แบบชาวเกาะคือยัดไส้ใส่ไพน์นัท ลูกเกด โรยขนมปังป่น น้ำมันมะกอก โยนเข้าเตาอบ
ซาร์ดีนม้วนยัดไส้เป็นอาหารบ้าน ๆ แต่ต่อมาคนมีอันจะกินลองชิมแล้วติดใจ บ้างเล่าว่าเมื่อปรุงให้ไฮโซกินจะยัดไส้นกเบคโคฟิโก เป็นนกที่ชอบจิกกินลูกมะเดื่อ เวลาต่อมาวิธีม้วนจึงยกหางปลาขึ้นให้ดูเหมือนปีกนก
6 แคนโนลี (Cannoli)
ของหวานแห่งซิซิลี พาสต้ารูปท่อสอดไส้สารพัดชนิด กินกันทั้งเกาะ ร้านเบเกอรีก็ต้องมี สูตรยอดนิยมคือสปอนจ์เค้กกับช็อกโกแลต หรือส้มกับมาร์ซิแพน (ขนมลูกชุบฝรั่งทำจากแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาล) หรือไส้เซมิเฟรดโด, อัลมอนด์พาร์เฟท์กับผิวส้ม และเข้มข้นด้วยริคอตต้าชีส
อยากชิมอาหารจากซิซิลี ไปต้องบินไปไกล ด้วยเชฟชาวอิตาเลียน เชฟบรูโน เฟอร์รารี จากห้องอาหาร โวลติ ทัสคาน กริลล์ แอนด์ บาร์ โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพ จัดเทศกาล อาหารจากแคว้นซิซิลี ให้สัมผัสถึงลมทะเลจากหมู่เกาะแดนใต้ จัดดินเนอร์ 6 คอร์ส เช่น ปลากระโทงดาบสดใหม่ ซุปทะเลเข้มข้น พาสต้า อัลลา นอร์มา (Pasta alla Norma) ปรุงกับมะเขือม่วงและซอสมะเขือเทศ โรยริคอตต้าชีส และขนมประจำเกาะซิซิลี แคนโนลี (Cannoli) ไส้ริคอตต้า
ทดสอบรสชาติ ซิซิเลียน ควิซีน วันนี้ถึง 31 พฤษภาคม 2567 สำรองที่นั่งโทร.02 236 7777, อีเมล: restaurants.slbk@shangri-la.com
