‘เทรนด์อาหาร 2025’ (Food Trend) อะไรจะมาอะไรจะไป ผู้บริโภคควรรู้ นอกจาก ‘อาหารสุขภาพ’ ที่ทุกคนต้องกินให้มากขึ้น และออกกำลังกายมากขึ้นแล้ว ยังต้องวางแผนการกิน-อยู่อย่างสมดุล เพื่อสุขภาพดีอย่างยั่งยืน
เมื่อถึงปลายปี การจัดอันดับ เทรนด์อาหาร หรือ Food Trend 2025 เพื่อรายงานความนิยมของผู้บริโภค แน่นอนว่าทุกปี ทุกคนต้องการ อาหารสุขภาพ มากขึ้น แต่จะเลือกกินอย่างไร เทรนด์อาหารและวัตถุดิบอาหาร เป็นมาอย่างไร เว็บไซต์ eatingwell แนะนำ 10 เทรนด์อาหาร 2025 ดังนี้
สารอาหารต้านการอักเสบ
ผัก ผลไม้ ถั่วฝัก ถั่วเปลือกแข็ง ปลาที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 ป้องกันโรค NCDs และภาวะก่อนเป็นเบาหวาน (Prediabetes) จนถึงเบาหวานประเภท 2 ที่มีตัวเลขผู้ป่วยเพิ่มขึ้นทุกปี ประมาณว่าคนเป็นเบาหวานประเภท 2 มีราว 95% ซึ่งมาจากอาหารและไลฟ์สไตล์ อาหารสุขภาพ แนววีแกนและอาหารแพลนท์เบสจึงเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ และช่วยป้องกันโรคภัยต่าง ๆ
เว็บไซต์ eatingwell.com รายงานว่า ตลอดปี 2024 พบคำค้นที่น่าสนใจจากสูตรทำอาหารเพิ่มขึ้น 16% ได้แก่ สลัดมันเทศ, สมูทตี้ผักเคล, เบอร์รี่และบีท
ชา
หลายปีผ่านไป ชายังเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เคยตกยุค หลายคนรับรู้ว่าชามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งชาจีน ชาเขียว ชาสมุนไพร ชาขิง ชาอัสสัม ฯลฯ ชามีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดอัตราเสี่ยงโรคมะเร็ง โดยคำค้นเกี่ยวกับชาในรอบปีที่ผ่านมาเพิ่มขึ้นถึง 200%
ผลไม้เมืองร้อน
เทรนด์อาหาร 2025 ผลไม้เมืองร้อน ได้แก่ ฝรั่ง สับปะรด มะม่วง กล้วยเสาวรส มะพร้าว และสูตรอาหารที่ใช้ผลไม้เมืองร้อนมาปรุง ทำซอส ทำสมูทตี้ ค็อกเทลและม็อกเทลมาแรง โดยเพิ่มขึ้น 15% คำค้นที่น่าสนใจคือ สมูทตี้มะม่วง+ขมิ้น, เคบับไก่อบน้ำผึ้งกับสับปะรด
อินทผลัมใช้แทนน้ำตาล
ผลไม้จากทะเลทรายที่หวานมาก หอมและมีกลิ่นคล้ายคาราเมล กำลังโดนใจเชฟขนม ที่จริงอินทผลัมและฟิก (มะเดื่อ) อยู่ในเทรนด์อาหารมาตั้งแต่ปีที่แล้ว ด้วยเชื่อว่าความหวานจากอินทผลัม และมะเดื่อ เป็นความหวานจากธรรมชาติ มีประโยชน์กว่ากินน้ำตาลทราย
เมื่อปีที่แล้วเกิดเทรนด์ no-added-sugar ดังนั้นคำค้นที่เพิ่มขึ้นถึง 189% ในรอบปีที่ผ่านมาคือ no-added-sugar และ Date syrup
อีกทั้งสมาคมโรคหัวใจ (American Heart Association) แนะนำให้ลดความหวานจากน้ำตาลทราย จึงเกิดทางเลือกใหม่ใช้ความหวานจากผลไม้ แพทย์ในอเมริกาแนะนำว่า ผู้ชายไม่ควรกินน้ำตาลเกินวันละ 36 กรัม (เท่ากับ 6 ช้อนชา) ผู้หญิง 25 กรัม (4.22 ช้อนชา)
ฮันนี่มัสตาร์ด
เป็นสูตรทำซอสและเดรสซิ่งที่ปรุงจากน้ำผึ้งผสมมัสตาร์ด จะเรียกว่าเป็นซอสโบราณดังจากยุค 90 ก็ได้ แต่ปีนี้ผู้คนจะโหยหาอดีต คิดถึงรสชาติเก่า ๆ ที่มีทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ดอ่อน ๆ รสชาติเป็นอย่างไร ลองคิดถึงมะเขือเทศตากแห้ง (sun dried tomatoes) กินกับค็อตเตจชีส หวาน ๆ มัน ๆ อมเปรี้ยวนิด ๆ เชฟฝรั่งจึงนำสูตรเด็ดจากอดีตมาปรุงใหม่ เช่นทำดิปปิ้ง, เดรสซิ่ง เหมาะกับสลัดผักสดกับผลไม้ และไก่อบหรือหมูทอดก็ได้
อาหารโปรตีนสูง
อาหารที่ให้โปรตีนสูงแต่ไขมันไม่มาก เช่น เนื้อแดง ไก่ ปลา รวมถึงอาหารแพลนท์เบสของชาววีแกน หรือคนกินมังสวิรัติต้องเลือก เช่น กรีกโยเกิร์ต เต้าหู้ถั่วนานาชนิด เห็ดบางชนิด นับเป็น อาหารสุขภาพ ที่ให้โปรตีน ประกอบกับคนเข้ายิมมากขึ้น ต้องดูแลร่างกาย สร้างกล้ามเนื้อ
อีกอย่างคนกินวีแกนมากขึ้น ถั่วโปรตีนสูงจึงเป็นทางเลือกเพื่อไม่ให้ขาดโปรตีน
อาหารกระป๋อง
ขึ้นแท่น เทรนด์อาหาร มาตั้งแต่ปีที่แล้ว เหตุผลคือราคาเข้าถึงได้ในขณะที่วัตถุดิบอาหารทั่วไปราคาสูงขึ้น แต่ต้องเลือกและอ่านฉลากให้ดี พึงระวังโซเดียมมากเกินไป
อาหารกระป๋อง ที่เข้าข่ายกินได้ไม่ทำร้ายสุขภาพ เช่น ถั่วขาว ถั่วดำ ถั่วลันเตา ชิคพี ผักดอง มะเขือเทศกระป๋องที่มีสารไลโคปีนสูง คนเจน Z นิยมมากเพราะสะดวก อร่อย ราคาถูก เหมาะกับไลฟ์สไตล์ นำไปปรุงต่อที่บ้าน ต่อยอดกับอาหารที่ทำเอง
เช่นสเต๊กที่ต้องมีผักแนม จัดเลย ถั่วลันเตากระป๋อง ถั่วขาว (เอาไปทำซุปต่อก็ได้) หรือซุปข้าวโพดสำเร็จรูป เสริมด้วยผักดอง นอกจากราคาเป็นมิตรต่อกระเป๋าแล้วยังถือว่าเป็นอาหารช่วยลดน้ำหนัก ลดระดับน้ำตาล บางคนเชื่อว่าอาหารกระป๋องปรุงสุกมาแล้ว ถือว่าสะอาด ปลอดภัย
อาหารบำรุงสมอง
เชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของผู้สูงวัยในแทบทุกประเทศ ซึ่งมักมีปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับสมอง ความจำ การรับรู้ ที่มาตามความเสื่อมของร่างกาย อาหารในหมวดนี้จึงช่วยบำรุงสมอง เสริมสร้างความจำ ป้องกันอัลไซเมอร์
อีกทั้งมีงานวิจัยพบว่า ผู้ป่วยเบาหวานประเภท 2 และอาการก่อนเกิดเบาหวาน เชื่อมโยงกับอาการผิดปกติทางสมองที่เกี่ยวกับการรับรู้และความจำ จึงมีการศึกษาเรื่องอาหารบำรุงสมอง ที่จะช่วยลดอัตราเสี่ยงโรคเบาหวานไปด้วย
อาหารเสริมสร้างความจำ ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า-3, เบอร์รี่, ผักใบเขียว, อาหารโปรตีนสูงเช่นถั่วฝัก และวิตามินบี
อาหารเสริมเพื่อลดน้ำหนัก
การรักษาน้ำหนักให้คงที่ป้องกันโรคอ้วน และโรค NCDs อื่น ๆ เทรนด์อาหาร 2025 มีตัวเลือก อาหารเสริม ที่ซื้อจากร้านยาเป็นตัวเลือกของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม องค์การอาหารและยาของอเมริกา (FDA) เตือนว่าไม่ใช่ทางเลือกที่ถูกนัก การลดน้ำหนักควรทำด้วยตัวเอง (จำกัดอาหาร, ออกกำลังกาย) อีกทั้งอาหารเสริมและยาลดน้ำหนัก มีราคาแพงแถมไม่ยั่งยืน หรือถ้าจำเป็นจริง ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน
ม็อกเทลคลายเครียด
ติดอันดับ เทรนด์อาหาร 2025 อย่างเงียบ ๆ และรวดเร็ว เหตุผลเพราะผู้บริโภคยุคใหม่ (รวมถึงคนรุ่นเก่า) พยายามลดละเลิกแอลกอฮอล์ บางคนก็เข้ายิมมากขึ้นจึงต้องระวังสุขภาพ งดแอลสักหน่อยน่าจะดีต่อสุขภาพ ส่งผลให้ตลาดเครื่องดื่ม ม็อกเทลกระป๋อง เติบโตอย่างก้าวกระโดด
แต่ก็ใช่ว่ายี่ห้ออะไร ๆ ก็ฮิต ต้องดูที่ฉลากก่อนว่า มีส่วนผสมที่มีประโยชน์อะไรบ้าง ม็อกเทลที่ดีควรมีส่วนผสมของผลไม้และสมุนไพรที่ช่วยให้ นอนหลับง่ายขึ้น ช่วยผ่อนคลาย ดื่มแล้วคลายเครียด ในตลาดเครื่องดื่มกระป๋องในอเมริกาเรียกว่า Calming Cocktail
และสมุนไพรในม็อกเทลกระป๋องเพื่อคลายเครียดที่กำลังมาแรง เช่น อะแดปโตเจน (Adaptogen) คือสมุนไพรจากรากไม้ชนิดหนึ่ง, ทาร์ตเชอร์รี่ (Tart Cherry – สารสกัดจากเชอร์รี่เปรี้ยว) ที่มีแมกนีเซียมสูง มีเมลาโทนิน ช่วยให้หลับสบาย
อ้างอิง : eatingwell.com
เครดิตภาพ : asianinspirations.com.au, blog.cheapism.com, delicious.com.au, insanelygoodrecipes.com, lipogenbio.com, inspiredtaste.net, paleorobbie.com, rhitrition.com, teabackyard.com, somegoodcleanfun.com, thenutritionjunky.com, skinnyms.com
#เทรนด์อาหาร2025 #อาหารสุขภาพ #อาหารกระป๋อง #ม็อกเทลคลายเครียด #อินทผลัม #ticycity #อาหารบำรุงสมอง
