ในโลกของอาหารอินเดีย มีไม่กี่ชื่อที่เรียกได้ว่าเป็น “ตำนาน” – และหนึ่งในนั้นคือ Daryaganj ร้านอาหารจากเดลีที่ไม่ได้แค่เสิร์ฟอาหารอินเดียเหนือ แต่เสิร์ฟเรื่องเล่าของครอบครัว ความทรงจำ และประวัติศาสตร์กว่า 77 ปี ในทุกคำที่ตัก
วันนี้ “Daryaganj” พร้อมแล้วที่จะเปิดประตูต้อนรับนักชิมชาวไทยและนักเดินทางทั่วโลกสู่ กรุงเทพมหานคร เมืองที่ได้รับการขนานนามว่า “มหานครแห่งรสชาติ” กับการเปิดสาขาอินเตอร์แห่งแรกในโรงแรม Park Plaza Bangkok Soi 18 ในเดือนพฤษภาคมนี้
ตำนานที่เริ่มต้นจากความหิว
ถ้า “บัตเตอร์ชิกเก้น” คือราชาแห่งแกงอินเดียเหนือ คุณปู่กุนดาน ลาล จากกี คือผู้สร้างบัลลังก์นั้นในปี 1947 — ปีแห่งการแบ่งแยกดินแดนอินเดีย-ปากีสถาน เมื่อครอบครัวของเขาต้องอพยพจากเปชาวาร์ สู่ย่านเล็กๆ ที่ชื่อว่า Daryaganj ในกรุงเดลี
ในคืนหนึ่งของความหิว กับไก่ทันดูรีที่เหลืออยู่ในครัว เขาคิดค้นสูตรใหม่โดยการตุ๋นซอสมะเขือเทศกับเนยสด แล้วนำไก่ลงไปคลุกเคล้า กลายเป็น “บัตเตอร์ชิกเก้น” ที่คนทั้งเดลีหลงรัก และไม่นานก็ดังไกลไปทั่วโลก
แต่เขาไม่ได้หยุดแค่นั้น – เมนู “ดาลมัคคานี” ก็เกิดจากแรงบันดาลใจที่เรียบง่ายไม่แพ้กัน เมื่อเพื่อนคนหนึ่งแนะนำให้ลองปรุง Maa Ki Dal ด้วยวิธีใหม่ เขาจึงต้มถั่วดำข้ามคืน ผสมมะเขือเทศ เนย และเครื่องเทศ… ผลลัพธ์คือ “ดาลมัคคานี” ที่เข้มข้น นุ่มละมุน จนกลายเป็นอาหารประจำทุกครัวอินเดียเหนือ
Daryaganj: ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่คือมรดกของชาติ
เจ็ดสิบกว่าปีผ่านไป ราฆาฟ จากกี หลานชายของคุณปู่ ร่วมมือกับเพื่อนรักวัยเด็ก อมิต บักกา นำสูตรอาหารของตระกูลกลับมาเล่าใหม่ในรูปแบบร้านอาหาร Daryaganj ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2019 และขยายสาขาในอินเดียถึง 15 แห่ง พร้อมคว้ารางวัลมากกว่า 60 รายการ
จนในวันนี้ พวกเขาพร้อมจะส่งต่อ “รสชาติที่มากกว่าแค่รสชาติ” สู่ตลาดต่างประเทศ โดยเลือก “กรุงเทพฯ” เป็นที่แรก
“เรามั่นใจว่าเสน่ห์ของรสชาติแบบคลาสสิก และประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบอินเดียแท้ จะเชื่อมโยงกับหัวใจของผู้คนที่นี่ได้ไม่ยาก”
— อมิต บักกา, Co-founder & CEO
อินเดียคลาสสิกในสไตล์ร่วมสมัย
แค่เปิดประตูเข้าร้านก็รู้สึกได้ถึงกลิ่นอายวินเทจแบบ Indian Art Deco ที่หรูหราและร่วมสมัย โทนสีอบอุ่น งานไม้ ทองเหลือง และผนังตกแต่งด้วยแสตมป์อินเดียยุควินเทจ ภาพถ่ายขาวดำ และครัวแบบเปิดที่เผยให้เห็นเตาทันดูรีทำงานตลอดมื้อ
ไฮไลต์อยู่ที่ Daryaganj Gold Menu เมนูพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อกรุงเทพฯ โดยเฉพาะ นำโดย เชฟภารัต เอส. บัท ที่ปรึกษาด้านอาหาร ซึ่งเป็นเชฟอินเดียคนแรกที่ชนะในรายการ Iron Chef Thailand ร่วมกับ เชฟอภิเษก ยาดาฟ ผู้รักษาสูตรต้นตำรับจากเดลี
สองสูตร บัตเตอร์ชิกเก้น ที่เล่าเรื่องเวลา
ที่ Daryaganj กรุงเทพฯ คุณจะได้ลิ้มลอง “สองบทของตำนาน” ผ่านเมนู
The Original 1947 Butter Chicken – สูตรดั้งเดิมที่เนื้อไก่ยังมีเท็กซ์เจอร์และกลิ่นควันจากเตาทันดูรี
Today’s Butter Chicken – สูตรใหม่ที่เนื้อไก่นุ่มละลายในปาก ซอสข้นขึ้นและรสละมุนมากขึ้น
เช่นเดียวกับเมนูอื่นๆ ที่พาคุณย้อนรอยสู่ปี 1947 ได้แก่
The Original Dal Makhani – ถั่วดำต้มข้ามคืนในเตาถ่าน
Chicken Pakoda – ไก่ทอดไร้กระดูกในแป้งหอมเครื่องเทศ
Butter Paneer – ชีสนุ่มในซอสบัตเตอร์ชิกเก้น
และสำหรับสายผจญภัยในรสชาติ — Gold Menu เสิร์ฟไฮไลต์ระดับ fine dining เช่น
Stuffed Kashmiri Morels – เห็ดหายากสอดไส้หน่อไม้ฝรั่ง
Lobster Afghani Malai – ล็อบสเตอร์ซอสครีมคู่ส้มเผา
24 Carat Lamb Rack Biryani – บิรยานีซี่โครงแกะเคลือบทองคำแท้ 24 กะรัต
กรุงเทพฯ เมืองแห่งการต้อนรับ
การเลือกกรุงเทพฯ เป็นจุดเริ่มต้นของการขยายแบรนด์ระดับโลกไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เมื่อเมืองนี้ครองแชมป์เมืองท่องเที่ยวอันดับ 1 ของโลกในปี 2024 ด้วยจำนวนนักเดินทางต่างชาติกว่า 32.4 ล้านคน
“กรุงเทพฯ เปิดรับรสชาติใหม่อย่างไม่เคยปิดกั้น และมีรสนิยมที่ลึกซึ้งในความดั้งเดิม”
– ชัยยุทธ ศักดิ์จิระพงศ์ และ กวิน ศักดิ์นฤหล้า, พาร์ตเนอร์ของ Daryaganj ประเทศไทย
ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร…แต่คือบทเรียนประวัติศาสตร์ที่กินได้
Daryaganj ไม่ได้พาแค่เมนูอินเดียเหนือมาเสิร์ฟในเมืองไทย แต่นำ ประวัติศาสตร์ ความทรงจำ และความหลงใหลของครอบครัว มาเล่าให้คนรุ่นใหม่ฟังผ่านทุกจานที่จัดเสิร์ฟ
มันคือมื้ออาหารที่มี “เรื่องเล่า” และทุกคำที่คุณได้ท่น อาจพาคุณย้อนเวลากลับไปยังปี 1947… ที่ครัวเล็กๆ ในย่าน Daryaganj
