‘ข้าวแช่’ ร้าน ‘ข้าว (Khao)’ เครื่องแน่น อิ่มสบายคลายร้อน

ฤดูกาลข้าวแช่ มาถึงแล้ว ร้าน ‘ข้าว (Khao)’ มิชลิน 1 ดาว ชวนอิ่มสบายคลายร้อนกับเมนู ‘ข้าวแช่’ เครื่องเคียง 9 ชนิด หนึ่งปีมีหนึ่งครั้ง

“ข้าวแช่” เป็นอาหารว่างคลายร้อนอย่างไทย โดยร้าน “ข้าว (Khao)” ที่ได้รับมิชลิน 1 ดาว 5 ปีซ้อน (พ.ศ.2563 – 2567) คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศเพื่อทำข้าวแช่

ปีนี้ “เทศกาลข้าวแช่” ที่ “ร้านข้าว” เตรียมเครื่องเคียง 9 อย่าง เริ่มที่

ข้าว ใช้ข้าวเสาไห้ชั้นดี หุงพอเป็นตากบ ขัดยางจนได้เมล็ดข้าวสวยงาม นำไปนึ่งและอบควันเทียนจนหอมกรุ่น จากนั้นแช่ในน้ำลอยดอกไม้ ให้ความเย็นชื่นใจ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงรสเลิศ 9 ชนิด ที่คัดสรรมาอย่างตั้งใจ

เครื่องเคียง 9 อย่าง ได้แก่

ลูกกะปิทอด เลือกใช้กะปิชั้นดีนำมาห่อใบตอง ย่างไฟอ่อน ๆ จนหอม ก่อนนำมาโขลกกับเนื้อปลาดุกย่างถ่านและสมุนไพรหลากชนิด กวนกับกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ ก่อนปรุงรสให้เค็มได้ความหอมของสมุนไพรและรสชาติละมุนตามแบบฉบับข้าวแช่ ลูกกะปิเป็นหัวใจสำคัญของข้าวแช่ ร้านข้าว ทำลูกกะปิขนาดเล็ก ๆ รสกลมกล่อม กินคู่กับกระชายสดแกะเป็นรูปดอกจำปี

ปลายี่สนผัดหวาน นำปลายี่สนมาต้มกับสมุนไพรเพื่อดับกลิ่นคาว แกะเอาแต่เนื้อโขลกจนฟูละเอียด ก่อนนำไปผัดในน้ำมันหอมเจียว เติมกะทิ และน้ำตาลโตนดจนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม

หอมแดงไส้ปลา หอมแดงคัดพิเศษลูกโต เลาะเอาไส้ในออก สอดไส้ด้วยปลาช่อนรมควันโขลกละเอียด ก่อนนำไปชุบแป้งบาง ๆ แล้วทอดจนกรอบ ได้รสชาติที่ลงตัวของความหวานธรรมชาติจากหัวหอม และความหอมของปลาช่อนรมควัน

หมูฝอย เนื้อหมูนึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น ปรุงรสให้กลมกล่อม แล้วนำลงทอดในน้ำมันหอมเจียวจนกรอบ แล้วนำมาคลุกกับหอมเจียว ได้หมูฝอยรสชาติเค็มและหวานหอม

หัวไช้โป๊วผัดหวาน นำหอมแดงมาผัดจนนิ่ม แล้วใส่หัวไช้โป๊วเนื้อแน่น ลงไปเคี่ยวด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำตาลโตนดทีละน้อยจนได้ความหวานหอมละมุน ได้หัวไช้โป๊วเส้นที่ให้ความกรุบกรอบและหอมหวาน

ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด หนึ่งในเครื่องเคียงซิกเนเจอร์ของร้านข้าว (Khao)  คัดสรรไข่แดงเค็มไชยาชั้นเลิศ ปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ ก่อนชุบแป้งทอดจนได้สัมผัสกรอบนอก หนึบใน และรสเค็มมันที่กลมกล่อม

พริกหยวกสอดไส้ พริกหยวกลูกโตคว้านเอาไส้ออก แล้วสอดไส้ด้วยหมูบดและกุ้งสับที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยสามเกลอ จากนั้นนำไปชุบแพไข่ทอดให้ได้สีเหลืองทองน่ารับประทาน ได้สัมผัสนุ่มนวลสลับกรอบของไข่และพริกหยวก พร้อมความหอมและนุ่มของหมูบดและกุ้งสับด้านใน

ม้าอ้วน  เมนูตำรับโบราณที่หาทานได้ยาก ประยุกต์โดยนำปลาอินทรีเค็มทอดจนหอม ผสมเข้ากับหมูบด มันหมูและสามเกลอ เติมหัวกะทิและไข่ไก่ให้ได้รสชาติกลมกล่อม ก่อนนำไปใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าด้วยเนื้อปู นึ่งจนสุกหอม ได้รสเค็มจากปลาอินทรี ตัดด้วยความหวานจากเนื้อปู

ปลาใบไม้ทอด เครื่องเคียงพิเศษประจำปี ใช้ปลาสลิดเนื้อฟู หั่นชิ้นพอดีคำ คลุกไข่เป็ดแล้วทอดจนเหลืองกรอบ ให้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน และรสเค็มอ่อน ๆ เข้ากับความหอมละมุนของข้าวแช่ได้อย่างลงตัว

ผักแนม ได้แก่ แตงกวา กระชาย และมะม่วงดิบ เป็นตัวช่วยชูให้รสเครื่องเคียงเด่นชัดขึ้นอีกด้วย

วิธีรับประทานข้าวแช่ ไม่ตักเครื่องเคียงใส่ในชามข้าวเพราะจะทำให้นํ้ามีกลิ่นคาวกลบกลิ่นหอมของดอกไม้และควันเทียน ไม่น่ารับประทาน

สำรับข้าวแช่ ที่ร้าน “ข้าว” สาขาเอกมัยและสาขาถนนวิทยุ เปิดฤดูกาลแล้ววันนี้ถึง 31 พฤษภาคม 25658

ราคา 1,890 บาท (สำหรับ 2 ท่าน) กลับบ้านชุดละ 1,200 บาท (1 ท่าน) จัดสำรับในกล่องสวย สามารถนำไปใช้เก็บของได้ ให้บริการเวลา 11.30 – 14.00 น. และ 17.30 – 22.00 น.

 สอบถามโทร.098 829 8878 ร้านข้าว สาขาเอกมัย และร้านข้าว สาขาถนนวิทยุ โทร.087 907 7777, 097 907 7777, Line : @khao, เว็บไซต์ : https://khaorestaurants.com/

#Khao #ร้านข้าว #ข้าวแช่ #สำรับข้าวแช่ #ticycity #เทศกาลข้าวแช่