From Rooftop Farm to Table: ฟาร์มลอยฟ้ากลางกรุง ที่ Centara Grand at CentralWorld

ปลูกความยั่งยืน เสิร์ฟความใส่ใจในทุกจานอาหาร

ในยุคที่ความยั่งยืนกลายเป็นมากกว่าคำพูด โรงแรมชั้นนำต่างเริ่มหันมาใส่ใจสิ่งแวดล้อมอย่างจริงจัง และหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดในกรุงเทพฯ ขณะนี้คือ “From Rooftop Farm to Table” โครงการสวนผักออร์แกนิกบนดาดฟ้าของ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ ซึ่งเป็นมากกว่าการปลูกผัก แต่เป็นการ “ปลูกอนาคต” ของการกินอย่างยั่งยืนในโรงแรมระดับโลก

ปลูกผักออร์แกนิกใจกลางกรุงเทพฯ – สด สะอาด ปลอดภัยทุกจาน

บนพื้นที่กว่า 1,296 ตารางเมตร บริเวณชั้น 26 ของโรงแรม พื้นที่ว่างเปล่าถูกพลิกฟื้นให้กลายเป็นสวนผักลอยฟ้าที่ผลิตวัตถุดิบสดใหม่สำหรับห้องอาหารของโรงแรม โดยใช้วิธีปลูกแบบ ออร์แกนิก 100% ไม่มีการใช้สารเคมีตลอดกระบวนการผลิต ตั้งแต่ดิน ปุ๋ย จนถึงการเก็บเกี่ยว

พืชผักที่ปลูก ได้แก่:

• บัตเตอร์เฮดใบเขียว
• กรีนโอ๊ค
• เรดโอ๊ค
• ร็อคเก็ต
• ผักสวนครัวออร์แกนิกอื่น ๆ

ทั้งหมดถูกส่งตรงจากฟาร์มลอยฟ้าสู่ห้องครัว แล้วรังสรรค์เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ ที่เน้นทั้งความอร่อย ความสด และคุณค่าทางโภชนาการ

เพียงปีเดียว (2567) โรงแรมสามารถเก็บผลผลิตได้มากถึง 3,776 กิโลกรัม คิดเป็นมูลค่าที่ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายกว่า 897,310.30 บาท เมื่อเทียบกับราคาท้องตลาด

Circular Economy: เปลี่ยนขยะอาหารให้กลับมาเป็นชีวิตใหม่

อีกหนึ่งไฮไลต์สำคัญของโครงการนี้คือแนวคิด Circular Economy หรือเศรษฐกิจหมุนเวียน ที่โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ นำมาปรับใช้จริง ด้วยการเปลี่ยน เศษอาหารจากห้องอาหารพนักงาน ให้กลายเป็น ปุ๋ยหมักอินทรีย์ ที่ใช้ในการเพาะปลูกผักในฟาร์มลอยฟ้า

วงจรนี้เกิดขึ้นอย่างเป็นระบบ:

1. เศษอาหาร → ปุ๋ยหมักอินทรีย์
   เศษผัก เศษข้าว และอาหารที่ไม่ถูกบริโภค จะถูกคัดแยกและหมักเป็นปุ๋ยชีวภาพปลอดสารเคมี
2. ปุ๋ยอินทรีย์ → ผักปลอดภัย
   ปุ๋ยจากธรรมชาติเหล่านี้จะถูกใช้ในสวนผักลอยฟ้า ทำให้ได้ผลผลิตที่เติบโตในสภาพแวดล้อมสมดุล
3. ผักสด → กลับมาอยู่ในจานของคุณ
   วัตถุดิบที่ได้จะถูกปรุงสดใหม่ในห้องอาหาร เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อโลก

แนวทางนี้ไม่เพียงช่วยลดปริมาณขยะอินทรีย์ แต่ยังเป็นต้นแบบให้แก่ภาคธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารทั่วประเทศ ในการบริหารจัดการทรัพยากรอย่างคุ้มค่า

วิสัยทัศน์สู่อนาคต: ขยายผล สร้างระบบยั่งยืนแบบครบวงจร

คุณอรรณพ แก้วพุฒตาล ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไปฝ่ายศูนย์การประชุม และอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เปิดเผยว่า
ในปีหน้า ทางโรงแรมมีแผน ติดตั้งเครื่องหมักเศษอาหารเชิงระบบ เพิ่มเติม เพื่อรองรับเศษอาหารจากห้องอาหารทุกแห่งภายในโรงแรม และแปรรูปให้กลายเป็นปุ๋ยอินทรีย์ได้เร็วขึ้น

เป้าหมายของโครงการในระยะต่อไป ได้แก่:

• ลดขยะอินทรีย์ให้เหลือน้อยที่สุด
• ลดการใช้ทรัพยากรจากภายนอก
• ประหยัดค่าใช้จ่ายในระยะยาว
• สร้างความรู้ ความเข้าใจ และจิตสำนึกด้านสิ่งแวดล้อมให้แก่พนักงานและผู้เข้าพัก

เซ็นทาราไม่เพียงเสิร์ฟความอร่อย แต่เสิร์ฟความรับผิดชอบต่อสังคม

โครงการ “From Rooftop Farm to Table” คือบทพิสูจน์ว่า โรงแรมหรูใจกลางเมืองก็สามารถเป็นต้นแบบในการจัดการสิ่งแวดล้อมได้อย่างเป็นรูปธรรม ไม่ว่าจะเป็นการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า การผลิตอาหารอย่างรับผิดชอบ หรือการลดรอยเท้าคาร์บอนในทุกขั้นตอนของการให้บริการ

หากคุณกำลังมองหาโรงแรมในกรุงเทพฯ ที่ใส่ใจทั้งคุณและโลก…โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ คือจุดหมายที่ตอบโจทย์ได้อย่างแท้จริง

By Amy Sukkasem