‘อึง อา ชิว บักกุ๊ดเต๋’ ซุปกระดูกหมูในตำนานที่ ‘จัมโบ้ ซีฟู้ด’
ร้าน ‘บักกุ๊ดเต๋’ ชื่อดังจากสิงคโปร์ ‘อึง อา ชิว’ ส่งเมนู ‘ซุปกระดูกหมู’ ในตำนานให้คนไทยอร่อยไม่ต้องบินไปไกล วันนี้ถึง 30 กันยายน 2567 ที่ ‘จัมโบ้ ซีฟู้ด’ เฉพาะสาขาไอคอนสยาม อึง อา ชิว บักกุ๊ดเต๋ (NG AH SIO Bak Kut The) เปิดมานานเกือบ 70 ปี วันนี้เชฟ Tan Chun Beng จาก อึง อา ชิว สิงคโปร์ ส่งตรงสูตรลับบักกุ๊ดเต๋ และอีก 10 เมนูพิเศษที่ร้าน จัมโบ้ ซีฟู้ด
Ticy City ชวนชิมซุปกระดูกหมูชื่อดังในตำนาน อึง อา ชิว บักกุ๊ดเต๋ ก่อตั้งเมื่อปี ค.ศ.1955 โดยนาย อึง เซี้ย ไฮ (ชื่อเล่น อึง อา ชิว) เริ่มจากรถเข็นขายน้ำซุปกระดูกหมูริมแม่น้ำใกล้ทำเนียบรัฐบาลสิงคโปร์ ย่านคลาร์กคีย์ในปัจจุบัน ผู้คนรู้จักกันในชื่อ บักกุ๊ดเต๋ ริมทำเนียบรัฐบาล
ปี 1977 นายอึง ได้เปลี่ยนชื่อร้านเป็น อึง อา ชิว บ้านซุปกระดูกหมู จากนั้นได้ย้ายทำเลร้าน 2 ครั้ง แล้วมาปักหลักที่ถนนแรงกูน เมื่อปี 1988
ปี 2010 บริษัท จัมโบ้ กรุ๊ป เข้ามาซื้อกิจการและขยายสาขา ปัจจุบันเปิด 2 สาขา คือในสิงคโปร์ และอีกสาขาในประเทศจีน
อึง อา ซิว บักกุ๊ดเต๋ เลื่องลือเรื่องรสชาติถูกใจชาวสิงคโปร์จนได้ฉายาว่า บักกุ๊ดเต๋ในตำนาน ยังได้รับรางวัลมากมาย เช่น มิชลินไกด์, ทริป ดอท คอม, รายการเทสตี้ สิงคโปร์, รางวัลธุรกิจนวัตกรรมจีน, รางวัลร้านอาหารที่ต้องกินจากเตี่ยนผิง ฯลฯ
เชฟ Tan Chun Beng จากอึง อา ชิว สิงคโปร์ เผยสูตรน้ำซุปกระดูกหมูในตำนานว่า
“สูตรลับจากน้ำซุปคือหอมกลิ่นพริกไทยกับกระเทียมจีนกลีบใหญ่ ๆ มีความเข้มข้นจากไขกระดูกหมูที่ตุ๋นในน้ำซุปกว่า 12 ชม. ส่วนผสมหลักคือ พริกไทยและกระเทียมจีน พริกไทยแบ่งวิธีทำเป็น 2 อย่างคือ พริกไทยขาวคั่วให้หอม เป็นพริกไทยซาราวักจากมาเลเซียที่ได้ชื่อว่าดีที่สุด ส่วนแรกแยกคั่วในกระทะให้หอมและเปลี่ยนเป็นสีดำ ส่วนที่ 2 เป็นพริกไทยเม็ดที่ไม่ได้คั่วตุ๋นกับน้ำซุปกระดูกหมู จากส่วนผสมของพริกไทยขาวกับกระเทียมจีน มีสรรพคุณเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ส่วนไขกระดูกหมูมีคอลลาเจนช่วยบำรุงผิว บำรุงร่างกาย”
เป็นสูตรเฉพาะที่ไม่ขมเข้มจากเครื่องยาจีน หากให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้รสร้อนจากพริกไทย และมีเพียงกระดูกหมู ไม่มีเครื่องใน เห็ดเข็มทอง เก๋ากี้ หรือเครื่องยาจีนอื่น ๆ แต่ส่วนผสมใน ขาหมู เต็มไปด้วยเครื่องเทศสมุนไพรจีน เชฟบอกว่า
“ขาหมูใช้ส่วนขาหน้าที่มีเนื้อเยอะ ไขมันน้อย ต้มกับสมุนไพรจีนกว่า 10 ชนิด ได้แก่ ใบกระวาน ตังกุย ตังเซียม ชะเอมเทศ อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ 5 อย่าง”
อึง อา ชิว กลิ่นไม่แรงด้วยไม่มีเครื่องยาจีน ซดร้อน ๆ พร้อมกระดูกหมูชิ้นใหญ่ที่ต้มจนเนื้อนุ่มเปื่อย กินง่าย ส่วนขาหมูที่ใส่สมุนไพรเยอะก็ให้รสชาตินวลเนียนกำลังดี
เชฟจากสิงคโปร์แนะนำเมนูอื่น ๆ ด้วย มีอาทิ บักกุ๊ดเต๋ซุปซี่โครงหมูส่วนพิเศษ (ราคาที่ละ 218.-), บักกุ๊ดเต๋ซุปซี่โครงหมูและกระดูกอ่อน (198.-), บักกุ๊ดเต๋ซุปซี่โครงหมูคลาสสิก (198.-), ขาหมูตุ๋นสไตล์แต้จิ๋ว (138.-), ข้าวหน้าขาหมูตุ๋นสไตล์แต้จิ๋ว (148.-), หมี่ซั่วเห็ดแชมปิญอง (98.-), ผักกาดแก้วลวกกระเทียมเจียว (118.-), ผักกวางตุ้งลวกกระเทียมเจียว (118.-), ผักดอง (68.-), ปาท่องโก๋ทอด (48.-) หรือสั่งข้าวสวยกับไข่ต้มแต้จิ๋วยางมะตูมมากินก็เข้ากัน หรือเลือกเมนูแนะนำจาก จัมโบ้ ซีฟู้ด เช่น ฮะเก๋ากุ้งจัมโบ้, ขนมจีบ, ฮะเก๋าหอยเชลล์, ปอเปี๊ยะไส้กุ้งกับเห็ดทรัฟเฟิล, ขนมผักกาดผัดซอส X.O., เกี๊ยวกุ้งทอดวาซาบิ ฯลฯ
ชวนชิม บักกุ๊ดเต๋ อึง อา ชิว ที่ร้าน จัมโบ้ ซีฟู้ด (JUMBO Seafood) เฉพาะสาขาไอคอนสยาม ชั้น G โซน The Veranda วันนี้ถึง 30 กันยายน 2567 สอบถามโทร.1338, www.iconsiam.com, FB: ICONSIAM หรือสอบถามที่จัมโบ้ ซีฟู้ด โทร.02 118 6290, 099 110 5888
#ticycity #อึงอาวบักกุ๊ดเต๋ #บักกุ๊ดเต๋ในตำนาน #จัมโบ้ซีฟู้ด #ไอคอนสยาม
