อาหารจากทุเรียน สยามทีรูม

‘ทุเรียน สละ มังคุด’ ในเมนูต้มยำทำแกงที่ ‘สยาม ที รูมท์’

ผลไม้ไทยอยู่ในเมนูต้มยำทำแกง บอกถึงภูมิปัญญาในการปรุง การดัดแปลงวัตถุดิบในอาหารไทย ปีนี้ก่อนจะหมดฤดูกาล ‘ทุเรียน’ และผลไม้ฤดูร้อน ห้องอาหาร ‘สยาม ที รูมท์’ จัด ‘Tropical Fiesta’ ให้ชิมตลอดเดือนกรกฎาคม 

Ticy City ชวนลิ้มลองอาหารไทยที่มีทุเรียน มังคุด สับปะรด สละ เงาะ ลิ้นจี่ ฯลฯ ในเมนูต้มยำทำแกง ที่ สยาม ที รูมท์ โรงแรมแมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค และที่สาขา เอเชียทีคส์ 

เมนูน่ากินใน Tropical Fiesta โดยเชฟอ้อย – สุพัตรา กำไมล์ แนะนำ 8 เมนูพิเศษ ส่งท้ายผลไม้ฤดูร้อน ได้แก่ ยำทุเรียนกับมังคุดกุ้งสด แกงเผ็ดอกเป็ดย่าง แกงหมูชะมวง ปลาเก๋าต้มสละ แกงมัสมั่นแก้มวัวทุเรียน แจงลอนย่างน้ำจิ้มอาจาด ต้มหน่อกระวานไก่บ้าน ผัดโต๋เต๋ซีฟู้ด และเมนูที่ปรุงด้วยพืชผักสมุนไพรจากภาคตะวันออก

ยังมีของว่างและของหวานห้ามพลาด เช่น กระท้อนเสวย ยำสามอย่างทุเรียนกรอบกับยำมะม่วงแก้วขมิ้นคลุกหมูแผ่นกับกุ้งเสียบ ขนมจีนซาวน้ำกุ้ง ไข่ตุ้ม สับปะรดแช่อิ่มและน้ำพริกปลาระกำ ของหวานเช่น ข้าวเหนียวทุเรียน ขนมบันดุก

บางเมนูเป็นอาหารพื้นถิ่นภาคตะวันออก ตั้งแต่ชลบุรีถึงตราดและจันทบุรี เชฟอ้อย บอกว่า ภาคตะวันออกเป็นแหล่งผลไม้อร่อยที่สุด ยังมีพืชผักสมุนไพรใช้ปรุงในเมนูต้มผัดแกงทอด อร่อยหลากหลาย

เช่น แกงหมูชะมวง (350.-) รสชาติหนึ่งเดียวจากภาคตะวันออก ใบชะมวงมีรสเปรี้ยวใส่ได้ทั้งแกงกะทิและต้มน้ำใส ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม สูตรเชฟอ้อยต้มกับหมูสามชั้นใส่พริกแกงตำเองแล้วเคี่ยวนาน 2 ชม. 

ยำทุเรียนและมังคุดกุ้งสด (350.-) เชฟอ้อยใช้ทุเรียนหมอนทองจากจันทบุรี ที่ยังไม่สุกมากเนื้อนอกกรอบให้กลิ่นหอมละมุน มังคุดเนื้อแน่นนุ่มหอม เข้ากันดีกับน้ำยำเข้มข้นสูตรใส่น้ำพริกเผา มะพร้าวคั่ว หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ใส่กะทินิดหน่อย เพิ่มกุ้งสดลวกตัวโต 

แจงลอนย่างน้ำจิ้มอาจาด (280.-) เป็นของว่างขึ้นชื่อจากชลบุรี สูตรเชฟอ้อยต่างจากทอดมันคือใส่มะพร้าวที่ผสมอยู่ในเครื่องแกงปรุงเอง ผสมกับเนื้อปลากรายสดเสียบไม้ย่าง กินกับอาจาดกับผัก

แกงมัสมั่นแก้มวัวทุเรียน (655.-) เมนูมัสมั่นเป็นซิกเนเจอร์ของ สยาม ที รูมท์ อยู่แล้ว เมื่อถึงเทศกาลผลไม้ฤดูร้อน เชฟจัดทุเรียนจากระยองที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม มีกลิ่นแรงเล็กน้อย เพิ่มลงในมัสมันแก้มวัวตุ๋นกับกะทิ เพิ่มความหรูหราด้วยเม็ดบัวที่ใช้แทนถั่วลิสง โรยหอมเจียวอีกเล็กน้อย

ปลาเก๋าต้มสละ (420.-) ใช้สละพันธุ์เนินวงจากจันทบุรี รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ผสานลงในน้ำแกง ซดร้อน ๆ น้ำต้มสละให้รสชาติหวานผสานเปรี้ยวกลมกล่อม พร้อมปลาเก๋าเนื้อแน่น ๆ อร่อยหากินยาก

ต้มหน่อกระวานไก่บ้าน (380.-) สูตรดั้งเดิมจากจันทบุรี หน่อกระวานเป็นพืชสมุนไพรพื้นถิ่น มีชาติเผ็ดร้อนซ่าและปร่าคล้ายข่า เชฟเลือกหน่อกระวานจากอำเภอสอยดาว ต้มกับไก่บ้าน เหมือนต้มยำน้ำใส 

ผัดโต๋เต๋ซีฟู้ด (430.-) คืออาหารทะเลผัดของภาคตะวันออก มีกุ้ง ปลาหมึก ปลาทะเล ผัดกับกระเทียม ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง ผัดไฟแรงหอมกลิ่นไหม้ของกระทะนิดหน่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ 

แกงเผ็ดอกเป็ดย่าง ใส่ผลไม้ฤดูร้อน เช่น ลิ้นจี่ เงาะ ลำไย สับปะรด องุ่น น้ำแกงเข้มข้นซึมลงในเนื้ออกเป็ดรมควันย่าง

ขนมบันดุก (180.-) ขนมพื้นบ้านจังหวัดตราด ลักษณะเหมือนเปียกปูน เนื้อแป้งสีเขียว ราดน้ำกะทิ โรยถั่วเพิ่มรสสัมผัส คล้ายขนมเปียกปูนแต่เนื้อสัมผัสหนึบกว่า 

ข้าวเหนียวทุเรียนหน้านิ่มไอศกรีมกะทิ (280.-) ข้าวเหนียวมูนอัญชันสีสวย กับไอศรีมทุเรียนลาวา โรยหน้าด้วยทุเรียนกรอบ

Tropical Fiesta เมนูพิเศษสำหรับคนรักผลไม้ฤดูร้อน จัดถึง 31 กรกฎาคม 2567 ที่ห้องอาหาร สยาม ที รูมท์ โรงแรมแมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค และที่สาขา เอเชียทีค เดอะ ริเวอร์ฟรอนท์ สำรองที่นั่ง โทร.02 059 5999, www.thesiamtearoom.com, FB: The Siam Tea Room 

Cr. photo: Panee Chevapark

#TropicalFiesta #สยามทีรูมท์ #โรงแรมแมริออทมาร์คีส์ควีนส์ปาร์ค #สยามทีรูมท์เอเชียทีคเดอะริเวอร์ฟรอนท์ #ticycity