Taste the Real ‘Basque Cuisine’ with ‘Basque Grill’ by Uno Mas

ลองลิ้มชิมรสอาหาร ‘แคว้นบาสก์’ ที่ Basque Grill จากห้องอาหาร Uno Mas

เมื่อพูดกันถึงประเทศสเปนแล้วนั้น นอกเหนือจากวัฒนธรรมลูกผสมอันเป็นเอกลักษณ์ สภาพภูมิอากาศอันหลากหลาย สถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์ที่มากมาย และแน่นอน ‘อาหารการกิน’ ก็เป็นสิ่งหนึ่งที่ผู้มาเยือนไม่ควรพลาด และ ‘แคว้นบาสก์ (Basque Country)’ เขตปกครองพิเศษทางตอนเหนือของสเปน ก็เป็นอีกสถานที่ ที่มีวัฒนธรรมการกิน ประวัติความเป็นมา และการต่อสู้เพื่อให้ได้มาซึ่งอัตลักษณ์ของตนเองอย่างเข้มข้น ทุกความขัดแย้ง ทุกแรงบันดาลใจ ถูกจัดสรรใส่ลงในจานอาหาร เป็นรสชาติอันสุดตระการที่ยากจะหาที่ใดมาเทียบเคียงเสมอเหมือน 

เพราะสำหรับชาวบาสก์ การกินไม่ใช่แค่เพียงเรื่องของรสชาติ แต่เป็นการสู้เพื่อให้ได้มาซึ่งอิสรภาพ และเสรีภาพในการดำรงอยู่ของวัฒนธรรมของตน

และ ห้องอาหาร Uno Mas ชั้น 54 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ ก็พร้อมเสนอรสชาติอันสุดประทับใจของเมนูที่คัดสรรจากแคว้นบาสก์ ในมื้อสุดพิเศษ บาสก์ กริล (Basque Grill) ที่เปิดประสบการณ์อันเชื่อมโยงทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น ที่จะผสานรวมกันได้อย่างทรงพลัง เสกปั้นให้กลายเป็นอีกมื้อที่คุณจะไม่เคยสัมผัสจากที่ใดมาก่อน 

งานนี้จัดเต็มอย่างพิเศษโดย เชฟโรแบร์โต้ กอนซาเลซ อลอนโซ หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหาร ที่ได้ทำการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล จากแหล่งที่ดีที่สุด ก่อนนำมาปรุงด้วยกรรมวิธีและตำรับแบบแคว้นบาสก์ดั้งเดิม จากกองไฟเตาถ่านยักษ์ เพื่อให้ได้สัมผัสที่ถูกต้อง เป็นเอกลักษณ์ ทั้งรูป รส กลิ่น โดยเฉพาะพาร์ทของ ‘เนื้อย่าง’ ที่จัดได้ว่าเป็นจุดเด่นสำคัญของเมนูสายบาสก์ในครั้งนี้ 

ประเดิมมื้ออร่อยที่ไม่ควรพลาดอย่าง เนื้อวัวสเปนเอล คาปริโช (El Capricho Chuleton), ไส้กรอก Txogixu และ Txistorra สุดอร่อย, ปลาเทอร์บอทย่าง (Turbot Grill) ไซส์จุใจ 1 กิโลกรัม ที่หาทานได้ยากจากท้องทะเลลึก, ปลาค็อดพิลพิล (Kokotxas pil pil), กุ้งล็อบสเตอร์เมนย่าง (Maine Lobster Grill) และตบท้ายด้วยชีสเค้กบาสก์ ที่จะปิดจบมื้ออาหารของคุณได้อย่างน่าประทับใจ 

สัมผัสรสชาติที่โดดเด่นแห่งแคว้นแดนเหนือกับ บาสก์ กริล (Basque Grill) ได้แล้ววันนี้ ที่ห้องอาหาร Unomas ชั้น 54 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00-23.00

สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 0-2100-6255 หรือ อีเมล์: diningcgcw@chr.co.th หรือสำรองที่นั่งผ่านเว็บไซต์ www.unomasbangkok.com

ติดตามข่าวสารของห้องอาหารอูโนมาสได้ที่ เว็บไซต์:www.unomasbangkok.com เฟสบุ๊ค: UNO MAS อินสตาแกรม: Unomas_Bangkok

.

Basque Cuisine : กิน ‘กู้ชาติ’ 

สิ่งหนึ่งที่สะท้อนวัฒนธรรมและตัวตนของชนชาติหนึ่งๆ ได้อย่างชัดเจนที่สุด อาจจะหนีไม่พ้นเรื่องราวบน ‘จานอาหาร’ ที่เป็นการผสานรวมถึงที่มาที่ไป อัตลักษณ์ และแนวคิดความเชื่อ ผ่านวัตถุดิบ กระบวนการปรุง ไปจนถึงขั้นตอนการรับประทาน แต่สำหรับ ‘แคว้นบาสก์’ หรือ ‘Basque Country’ เขตปกครองตนเองพิเศษทางตอนเหนือของประเทศสเปนนั้น อาหาร ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่สะท้อนความเป็นชาติ แต่มันคือสิ่งที่พวกเขาสร้างขึ้นมา และฝ่าฟัน เพื่อ ‘กอบกู้’ ไม่ให้พวกเขา หล่นหายไปจากหน้าประวัติศาสตร์กันเลยทีเดียว 

แคว้นบาสก์ หรือเขตปกครองตนเองพิเศษบาสก์ ทางตอนเหนือของประเทศสเปน เป็นที่ผสานรวมของความหลากหลายทางเชื้อชาติ และในความแตกต่าง ทำให้ประวัติศาสตร์ของพวกเขา เต็มไปด้วยไฟสงครามที่ต่อเนื่องยาวนาน เลยล่วงมาจนถึงยุคสมัยใหม่ ที่สภาพเศรษฐกิจเคยถึงกาลย่อยยับ เพราะพึ่งพาอุตสาหกรรมบางชนิดจนประเทศขาดดุลการค้าอย่างแสนสาหัส

สำหรับเขตปกครองตนเองเล็กๆ ที่ไม่ได้มีทรัพยากรกำลังการผลิต และมีดุลการค้าที่ติดลบ ต้นทุนที่พวกเขาเหลืออยู่ คือภาคเกษตรกรรม และ ‘ภาคอาหาร’ กับภารกิจที่ไม่ใช่แค่เพียงส่งออกวัฒนธรรม แต่เป็นการรักษาอัตลักษณ์ก่อนที่ความเป็นบาสก์ จะถูกกลืนหายไปจากหน้าประวัติศาสตร์

พวกเขามองดูความเป็นจริง พิจารณาอย่างถี่ถ้วน ภาคการเกษตรในช่วงปี 2009 นั้น มีจำนวนเกษตรกรที่ลดลงถึง 33% ทำให้การดำเนินงานต้องเป็นไปด้วยความระมัดระวัง กลุ่มเกษตรกรเริ่มรวมตัว และประสานการทำงานกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย ขับเคลื่อนทรัพยากรทางอาหาร และการใช้เครื่องมืออย่าง Social Listening เพื่อหา ‘จุดร่วม’ ท่ามกลางความหลากหลายและแตกต่างของคนในแคว้นด้วยความเข้าใจ

เพื่อเป้าหมายสำคัญ คือการสร้างวัฒนธรรม ‘อาหาร’ แห่งบาสก์ ที่ไม่เพียงแต่จะสามารถประกันการคงอยู่ของพวกเขาในแง่อัตลักษณ์ แต่ยังต้องขับเคลื่อนเศรษฐกิจในทุกระดับอย่างยั่งยืน 

การเข้าถึงทรัพยากรต้องเป็นไปอย่างคุ้มค่า การสร้างกลุ่มเกษตรกรรุ่นใหม่ที่จะสืบทอดวัฒนธรรมต่อมาจะต้องเกิดขึ้น การใช้เทคโนโลยีเพื่อให้เกิดประสิทธิผลทางการเพาะปลูกและผลผลิตที่ดีที่สุดจะต้องถูกนำมาใช้

พวกเขาค่อยๆ วิวัฒน์ตนเองอย่างเป็นระบบ ลองผิดลองถูก หากระบวนการที่เหมาะสมที่สุด มันคือการต่อสู้ที่ไม่ได้มีอาวุธเป็นปลายกระบอกปืน แต่เป็นตะกร้าที่มีผัก ไข่ เนื้อ และเส้นพาสต้า… 

จนในที่สุด การขับเคลื่อนทุกองคาพยพอย่างเป็นระบบ ได้สร้างนิเวศน์แห่งวัฒนธรรมอาหารแห่งบาสก์ ปลุกความมีชีวิตชีวาของแคว้นให้กลับมาอีกครั้ง ดาวมิชลินดวงแรกได้ถูกมอบ ก่อนจะตามมาด้วยอุตสาหกรรมการเกษตรและอาหารที่หล่อเลี้ยงคนทั้งแคว้น 

พวกเขาได้รับ ‘เอกราช’ ผ่านกระบวนการที่ละมุนละม่อมที่สุด ใส่ใจที่สุด และ ‘อร่อยที่สุด’ เช่นนั้นเอง 

จะมองว่านี่เป็นตัวอย่างของ Soft Power ก็คงได้ มันคือการผลักดันสิ่งที่ดีที่สุดของประเทศ มองกระบวนการทั้งระบบอย่างเข้าใจ และให้มวลชนมีส่วนร่วมในการขับเคลื่อน เพราะการ ‘กู้ชาติ’ ที่นำไปสู่ ‘การส่งออกวัฒนธรรมชาติ’ ไม่อาจจะเกิดขึ้นได้ หากคนในชาติ ไม่ได้รู้สึกว่า สิ่งที่ตนกำลังทำอยู่นั้น มีความสำคัญทั้งในมิติเบื้องหน้า และในมิติระยะยาว

Basque Cuisine จึงมีเสน่ห์ในทุกสัมผัส ทุกคำ และทุกจาน มันคืองานแห่ง ‘กู้ชาติและเอกราชด้วยอาหาร’ โดยแท้
อ้างอิง: ‘กินสร้างชาติ ต้องกินอย่างชาว ‘บาสก์’’, Thailand Policy Lab Team, Published 09/08/2022 (https://www.thailandpolicylab.com/basque-food-for-nation)