กิวคัตสึ 

กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว คือเนื้อล้วน ๆ ดังมากที่เกียวโต เปิดเมื่อปี 2014 ในญี่ปุ่นมี 55 สาขา นอกญี่ปุ่น 17 สาขา เมืองไทยเปิดสาขาแรกที่ สยามเซ็นเตอร์ เมื่อปี 2014 ล่าสุดสาขาที่สอง ที่ ไอคอนสยาม

ความพิเศษคือเนื้อพรีเมียม ทอดอย่างพิถีพิถัน กับส่วนผสมเกล็ดขนมปัง ทอดแล้วไม่อมน้ำมัน มีเทคนิคคือทอดในอุณหภูมิสูง พร้อมกำหนดระยะเวลากับอุณหภูมิไว้ ทำให้ตัวขนมปังกรอบ แต่เนื้อข้างในยังเป็นมีเดียมแรอยู่ ตามคอนเซปต์คือ crispy outside and medium rare inside 

สำหรับคนไทยถ้าเห็นเนื้อแดง ๆ อยู่ข้างใน (ทอดตามคอนเซปต์ร้าน) แล้วรู้สึกไม่คุ้น ไม่กล้ากิน ที่ร้านเขามีเตาพิเศษให้ลูกค้าย่างเพิ่มเอง ให้เนยมาด้วย ใครไม่กล้ากินเนื้อแดง ๆ ย่างเนื้อให้สุกได้สีตามชอบได้เลย แค่นาบเบา ๆ เพื่อให้กินอย่างสบายใจ 

สันคอกับไหล่ นุ่มกว่าสันนอกเล็กน้อย (chuck tail flap) เนื้อจากส่วนคอถึงไหล่ มีลายหินอ่อนสวย เนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น

เนื้อสันใน (tenderloin) นุ่มที่สุด ละลายในปาก มีปริมาณโปรตีนสูงแต่มีความนุ่มมากเพราะอยู่ด้านในของวัวทำให้ปริมาณไขมันไม่มาก

ลิ้นวัว หรือกิวตัน (tongue) ใช้บริเวณโคนลิ้นไม่ใช่ปลายลิ้น แล่เป็นชิ้นบาง ๆ จะหนึบ ๆ นุ่ม ๆ เหนียวเล็กน้อย

วากิว เกรด A4 ซิกเนเจอร์ของร้าน มีลายไขมันแทรกจึงเนียนนุ่ม 

ใครไม่กินเนื้อมีเซ็ต แซลมอนกับกุ้งลายเสือ กับเครื่องจิ้มทาร์ทาร์ซอส ใส่ผักดองญี่ปุ่น ชิบะสึเกะคือแตงกวากับหัวไช้เท้า ดองกับใบชิโสะ เป็นผักดองขึ้นชื่อจากเกียวโต หรือจิ้มพอนสึใส่หัวไช้เท้าขูด ในเซ็ตยังมีอากะชิมิโซะซุป และไข่ลวกเกียวทามะ 

หรือสั่ง เซ็ตรวม ประกอบด้วยเนื้อสันนอก สันใน ลิ้นวัว สันไหล่และลิ้นวัว 

เครื่องเคียง 6 อย่าง ได้แก่

ดาชิโชยุกับวาซาบิ ซอสใส กลมกล่อม แนะนำให้ป้ายวาซาบิให้ทั่วแล้วนำไปจุ่มในซอสดาชิโชยุ 

พริกไทยซันโชและเกลือ เป็นพืชท้องถิ่นของเกียวโต มีกลิ่นหอมสดชื่น ช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมา