หมาล่า มาจากคำว่า 麻辣 (อ่านว่า หมาล่า málà ไม่ใช่หม่าล่า) แปลว่า ชา+เผ็ด จากส่วนผสมพริกเสฉวน บวกพริกสดพริกแห้งและเครื่องเทศอีกนานาชนิด
อาหารเสฉวน มาจากภาคใต้ของจีน เป็นหนึ่งในแปดอาหารท้องถิ่นอันเลื่องชื่อของชาวจีน คนเสฉวนบอกว่า อาหารจีนภาคอื่นก็มีรสเผ็ด แต่อาหารจีนเสฉวนนั้นต้อง “เผ็ดลิ้นชา” ด้วยส่วนผสมสำคัญคือ พริกเสฉวน หรือ ฮวาเจียว (花椒) พืชจำพวก มะแขว่น, มะแข่น, พริกหอม ฉายาเครื่องเทศแห่งเมืองเหนือ เป็นคนละชนิดกันแต่สกุลเดียวกัน
เสฉวน (四川) หรือ ซื่อชวน หมายถึงแม่น้ำ 4 สาย ภูมิภาคนี้อากาศทั้งร้อนและเย็นชื้น ร่างกายจึงต้องการความร้อนเผาผลาญ ทำให้เหงื่อออก และเพื่อขับไล่ความเย็นชื้นออกจากร่างกาย รสเผ็ดร้อนในอาหารเสฉวนจึงมีลักษณะพิเศษที่คนจีนภาคอื่นบอกว่า “เผ็ดทนไม่ไหว”
เพราะคนจีนภูมิภาคอื่นอาจใส่รสเผ็ด คือ “ล่า” (辣) แต่ไม่ให้ความชา หรือ “หมา” (麻) นอกจากนี้การปรุงอาหารเสฉวน ยังนิยมใส่เครื่องเทศ สมุนไพร เน้นสีสัน กลิ่นและรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนอาหารจีนจากภูมิภาคอื่น
คนเสฉวนบอกว่า อาหารเป็นยา ป้องกันและส่งเสริมระบบการทำงานของร่างกาย ธรรมเนียมชาวบ้านเสฉวน ต้องมีกับข้าว 8-9 อย่าง ถ้าเป็นงานเลี้ยง 10-12 อย่าง ระหว่างกินอาหารไม่คีบอาหารที่อยู่ต่อหน้าคนอื่น ไม่พูดเรื่องความตายระหว่างกิน
ตอนนี้ ดูเหมือนว่า คนไทยรับเอาอาหารเสฉวน โดยเฉพาะ หม้อไฟหมาล่า ไว้ในอ้อมใจ ด้วยเผ็ดโดนใจ ถูกปากนักกินชาวไทยยิ่งนัก
ร้าน หมาล่าหม้อไฟ เปิดและเติบโตไม่หยุด ตั้งแต่หม้อไฟในห้าง ปิ้งย่างหมาล่าริมถนน บุฟเฟ่ต์หม้อร้อน หมาล่าสไตล์ฉงชิ่ง ฯลฯ มีที่ไหนไปท้าพิสูจน์ความ “เผ็ดลิ้นชา” กัน
Haidilao (ไหตี่เลา) หม้อไฟหมาล่ายอดนิยม สาขาแรกเปิดที่เซ็นทรัลเวิลด์ คิวยาวจนต้องเปิดร้านทำเล็บให้ลูกค้านั่งทำเล็บแต่งเล็บให้สบายใจระหว่างรอคิว มีเก้าอี้นวดอีก ตอนนี้เปิดอีกหลายสาขาทั่วเมือง ส่วนใหญ่อยู่ในห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล ทีเด็ดอยู่ที่น้ำซุป 5 อย่าง และมักมีเมนูใหม่ ๆ เอาใจคนไทย เช่น ชีสบอล ซุปแจ่วฮ้อน ลิ้นวัวนุ่มหมักพริกไทย เนื้อวากิวแช่ในน้ำนม ฯลฯ
จุดเด่น : บริการดีมาก พนักงานยิ้มแย้ม มีบริการแสดงโชว์ให้ลูกค้าเซอร์ไพรส์ เช่น แข่งขันรำเส้นกังฟู การแสดงงิ้วเปลี่ยนหน้า ฯลฯ
ราคาต่อหัว : เริ่มต้น 500 บาท
ติดต่อ : FB: Haidilao Thailand
Shabu Square บุฟเฟ่ต์หมาล่าไข่ดองสูตรไต้หวัน น้ำซุปสายโหด เผ็ดชาแน่นอน และจัดเนื้อเกรดพรีเมี่ยม เช่น เนื้อวากิวญี่ปุ่น ลิ้นวัวอาร์เจนตินา เนื้อคาโกชิมา A4 เนื้อญี่ปุ่นริบอาย F1 ร้านอยู่ในโครงการ For Your Park ถนนเทพรัตน กม.1.5 โทร.065 584 6263
จุดเด่น : น้ำซุปเผ็ดร้อนแรง เนื้อวัวหลากหลาย
ราคาต่อหัว : เริ่มต้น 500 บาท
ติดต่อ : โทร.065 584 6263, FB: Shabu Square ชาบู สแควร์
AngPao Mala Hotpot 红包火锅 อั่งเปาหม้อไฟหมาล่า เผ็ดดุในย่านบรรทัดทอง เจ้าของสโลแกนว่า “ซุปเด็ด เนื้อดี” ท้าพิสูจน์หม้อไฟหมาล่าสไตล์เสฉวน เพิ่งเปิดเมื่อปลายปี 2022 ไม่นานก็จับใจวัยรุ่นกระเพาะเหล็กลิ้นทองแดงในย่านบรรทัดทอง เลือกน้ำซุปได้เช่น ซุปหม่าล่า ซุปกระดูกหมูคอลลาเจน ซุปมะเขือเทศ และซอสเลือกปรุงตามชอบ Angpao Mala Hotpot โครงการ Stadium One ถ.บรรทัดทอง เปิดเวลา 16.00 – 23.30 น.
จุดเด่น : น้ำซุปเผ็ดถึงใจ ไส้เป็ดสะอาด จัดโปรโมชั่นบ่อย ๆ
ราคาต่อหัว : เริ่มต้น 450 บาท
ติดต่อ : โทร.063 885 3880, FB: Angpao Mala Hotpot
Tangchao MALA Hotpot ถางฉาวฮอทพอท (唐潮火锅) หม้อไฟหมาล่า เปิดใหม่ ใหญ่โต อลังการ สูตรซุปหม่าล่าเผ็ดร้อนทำเองจากในครัว ซุปกระดูกหมูเข้มข้น ซุปซีฟู้ดจี๊ดจ๊าด พร้อมสารพัดซอสเลือกปรุงเองได้ เมนูเนื้อหมูเป็ดไก่ อาหารทะเล ชุดซีฟู้ดพรีเมียม จัดพร้อมมาก เถ้าแก่ใหญ่จากจีนมาเอง ที่ตั้ง ชั้น B1 ศูนย์การค้า I’m Chinatown (รถไฟฟ้าใต้ดิน MRT สถานีวัดมังกร ทางออกประตู 1)
จุดเด่น : เมนูเยอะ น้ำซุปเผ็ดกำลังดี (บางคนบอกว่าเผ็ดน้อยไป) วัตถุดิบสด
ราคาต่อหัว : เริ่มต้น 500 บาท
ติดต่อ : โทร.083 616 8666, FB: Tangchao MALA Hotpot
SHU DA XIA : สู่ต้าเสีย ไทยแลนด์ เปิดใหญ่ใน CDC (คริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์) ถนนเลียบทางด่วน-รามอินทรา เอาใจคนรักหม้อไฟ จัดใหญ่ทุกอย่างไม่ต้องไปถึงเสฉวน เช่น ซุปหม่าล่าเนื้อ สมองหมู เนื้อห่มพริก ซุปกระดูกหมู เนื้อห่มพริก เนื้อวากิว ปากเป็ด เนื้อแกะสไลซ์ หอยเป๋าฮื้อ เท้าไก่ตุ๋น ฯลฯ ร้านสวยใหญ่โต ตกแต่งสีแดง ดูเผิน ๆ ไม่คิดว่าเป็นร้านอาหาร เหมือนโรงถ่ายหนังมากกว่า
จุดเด่น : ร้านสวย บรรยากาศเหมือนอยู่ประเทศจีน มีการแสดงโชว์ต่าง ๆ
ราคาต่อหัว : เริ่มต้น 500 บาท
ติดต่อ : โทร.694 491 3900, FB: SHU DA XIA
Leave feedback about this