Bangkok Chef Charity 32 เชฟ 10 เมนู 16 คานาเป้ เพื่อการกุศล

งานใหญ่เพื่อการกุศลที่รวมเชฟชั้นนำไว้มากที่สุด Bangkok Chef Charity 2024 ครั้งที่ 11 (PR)

ปีนี้ เชฟแชริตี้ กลับมาอีกครั้งอย่างยิ่งใหญ่ พิเศษด้วยรวมเชฟมากถึง 32 คน จากโรงแรมชั้นนำและเชฟระดับดาวมิชลิน รังสรรค์เมนู 10 คอร์ส สำหรับผู้เข้าร่วมงาน 360 ท่าน

โดย สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จเป็นองค์ประธานการจัดงาน Bangkok Chef Charity 2024 ณ ห้องรอยัล บอลรูม โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ในวันเสาร์ที่ 17 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 11.00 น. รายได้จากการจัดงานทั้งหมดสมทบทุนเข้ามูลนิธิเทพรัตนเวชชานุกูล ในสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

คุณนันทิยา อินทรลิบ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ชีวานันท์ จำกัด ในฐานะแม่งาน บอกว่า

“หลังจากหยุดไป 4 ปี จากสถานการณ์โควิด ปีนี้จึงจัดอย่างยิ่งใหญ่ ไฮไลท์ เช่น ภายในงานจะมีการประมูลเชฟไปปรุงอาหารให้ที่บ้าน และปีนี้นำเมล็ดพันธุ์หอมมะลิ 105 ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่ได้รับพระราชทานให้กับเกษตรกร ผลิตภายใต้ชื่อ ข้าวหอมมะลิจันกะผัก ผลิตในจังหวัดสุรินทร์และบุรีรัมย์ ปลูกในระบบอินทรีย์ นำมาปรุงและเสิร์ฟเป็น 1 ใน 16 คานาเป้ และเมนูจานหลัก”

เชฟแชริตี้ เมื่อปี พ.ศ.2562 สามารถระดมทุนได้ 44 ล้านบาท เป็นรายได้จากการจำหน่ายบัตร การประมูล และยอดบริจาค โดยนำรายได้ทั้งหมดนำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวายแด่สมเด็จพระกนิษฐาธราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ เพื่อการกุศลในพระบรมราชูปถัมภ์ และบริจาคให้กับผู้ด้อยโอกาส โรงเรียนในพื้นที่ห่างไกลทางภาคเหนือของไทย

“ยังมีความพิเศษอีกอย่างคือ เชฟไม่รู้จักกันเลย หลังจากห่างหายไป 4 ปี ตอนนี้ห้องอาหารต่างก็มีเชฟใหม่มา มีเชฟเก่าที่เคยร่วมงาน 2 คนคือ เชฟอาโน (Arnaud Dunand ก่อนหน้านี้อยู่ห้องอาหาร “นอร์มังดี”) และเชฟเกตาโน (Gaetano Palumbo จากโรงแรมอินเตอร์คอนฯ) นอกนั้นไม่รู้จักกันเลย ถือว่าเป็นความท้าทายมาก ทุกคนใหม่หมด จึงเป็นความร่วมมือร่วมใจกันจริง ๆ 

เชฟบางคนต้องการใช้วัตถุดิบของไทย เช่น เชฟแอนเดรีย (เซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์) เชฟอเมริโก้ (แฌมฯ โรงแรมยู สาทร) ใช้ปลาหมึกไทย เขาทำงานร่วมกันจนถึง 3-4 ทุ่ม เพื่อส่งเมนูให้เราในวันรุ่งขึ้น ปีนี้ เชฟมิชลินจากเพนนินซูล่า ฮ่องกง มา 2 คน คนหนึ่งจับคู่กับเชฟทอมมี่ (โฟร์ ซีซั่นส์ กรุงเทพ) อีกคนทำเมนคอร์สเมนูแกะ เมื่อได้คู่แล้วเชฟจะร่วมกันคิดเมนู ออกแบบร่วมกัน ทั้งวัตถุดิบหลักกับเครื่องเคียงในจาน”

แม่งานจัดงานเผยว่า ความพิเศษที่นอกเหนือจากไฮไลท์คือ ส้มตำพระราชทาน “สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ จะทรงทำส้มตำเป็น ส้มตำพระราชทาน ในงานด้วย และพระองค์ท่านก็ได้ประทานคำแนะนำเมนูคานาเป้ว่าให้เป็นเครื่องว่างอย่างไทย”

เชฟคนไหนจับคู่กัน มีดังนี้

เมนู คานาเป้ หรืออาหารเรียกน้ำย่อยพอคำ ก่อนเข้างาน (8 เชฟ 16 เมนู) 

– เชฟเรมิ เวอริเย่ จากห้องอาหาร The Allium / The Athenee Hotel : เมนู Sautéed Wild Mushroom, Potato Espuma, Crispy Bacon / Seasonal Vegetable Tart Tapenade Smoked Ricotta Sun Choke Chips

-เชฟอิทธิ นิตยากร จากโรงแรม Bangkok Marriot Marquis : Pecorino Donut, Sundried Tomato / Wagyu Rump Tartare, Oscietra Caviar

– เชฟอันโตนิโอ คอร์เตส จาก เอกอล ดูคาส นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ แอนด์ คาเฟ่ เมนู : Gravlax Salmon and Yuzu / Tiger Prawn and Champagne Sabayon

– เชฟพงศ์ภัค เชิงชาญกิจ จากสถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา เมนู : กระทงทองวีแกน / ล่าเตียงไส้ไก่กับกุ้ง

– เชฟยอดหญิง ภูมิเจริญ จาก ไฮบริด เรสเตอรองต์ แอนด์ ไวน์ บาร์ เมนู : Mackerel with Ricotta Shrimp Paste  / Duo Hor Mok

– เชฟไบรอัน โรดริเกซ จากโรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส เมนู : Charcoal Delicacy, Avocado Cream, King Salmon, Cucumber, Salmon Roe / Gold Tart, Black Garlic Hummus, Coriander Mayo, Pomegranate Caviar 

– เชฟเฟอร์ราน ทาเดโอ จากคาตาลัน คูซีน โรงแรม พาร์ค ไฮแอท กรุงเทพฯ เมนู : Bikini, Joselito Iberico Ham, Comte Cheese and Honey Filo / Cabbage Parcel, Mushroom, Eggplant and Romesco

 – เชฟพัชรา พิระภาค จากบ้านพระยา โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ เมนู : Fluffy Jan Ka Pak Rice with Pickled Black Mussel with Indian Borage, Som Sa Dressing / Jan Ka Pak Rice Beignet with E-San Sausage

เมนู 10 คอร์ส ดังนี้

1  เชฟเดวิด ฮาร์ตวิก จาก อิกนิฟ แบงค็อก + เชฟโฮล์ม แคลนแฮมเมอร์เมนู : Jalapeno – Tomatillo (จานเย็น)

2 เชฟเจอราร์ด วิลลาเรท ฮอร์คาโญ จากเอเลเมนท์ ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ + เชฟคาร์โล วาเลนเซียโน เมนู : Yuzu Miso Marinated Scallop Tartare, Daikon & Chicken Clam Dashi

3 เชฟอาโน ดูนัง จาก เมซง ดูนัง + เชฟฟิลลิป เทย์เลอร์ แชงกรี-ลา กรุงเทพ : Carabinieros Prawn, Celtuce, Green Olives

4  เชฟอเมริโก้ ติโต้ เซสทิ ห้องอาหารแฌม ยู สาทร กรุงเทพ + เชฟแอนเดรีย มอนเทลลา เซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ : Phang-Nga Squid, Safflower Jus, Aromatic Bouquet

5  เชฟทอมมี่ เฉิง จากหยู้ ติง หยวน โฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพ + เชฟ Lam Yuk Ming จากสปริงมูน เดอะ เพนนินซูลา ฮ่องกง : Pan-fried Cod with Quinoa, Preserved Vegetables and Sichuan Sauce

6 เชฟดาวิเด การาวาเกลีย จากโค้ท คาเพลลา กรุงเทพ + เชฟเดวิด ซีเนีย แกรนด์ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพ : Corn Espuma, Egg Yolk, Bottarga and Coffee

7 เชฟโดมินิค บูเนียวด์ แมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ + เชฟฟิล ฮิกแมน จากเลอ นอร์มังดี แมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ : Organic Chicken Ballotine with Pistachio, Foie Gras Sauce

8 เชฟอาเน่ รีน จาก อิกนีฟ แบงค็อก + เชฟเกตาโน พาลุมโบ อินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ : Cocoa Juice Sorbet-Lime Wheatgrass

9 เชฟวิลฟริด อ็อกเก จาก บลู บาย อลัง ดูคาส + เชฟ Albin Gobil จาก กัดดี’ส เดอะ เพนนินซูลา ฮ่องกง : Roasted Gundagai Lamb Saddle, Parsnip and Black Truffle

10 เชฟชุมพล แจ้งไพร จากร้าน อาหาร + เชฟยูกิโอะ ทาเคดะ จากสึนามิ โรงแรมเจดับลิว แมริออท กรุงเทพ :  Miyazaki Wagyu Tenderloin Charcoal Grilled with Wild Thai Herb Sauce, Aromatic Yuzu served with Jan Ka Pak Rice Risotto mixed with Porcini Mushroom

11  เชฟซิลแวง คองสตองส์ โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ + เชฟเดวิท โบเน่ โรงเรียนสอนประกอบอาหาร เลอโนท ประเทศไทย : ของหวาน Lychee Honey Melba

12 (Petit Fours) เชฟแฟรงค์ อิสเทล โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ + เชฟพาโบล คิกเคล โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ : Amalfi Lemon Tartlet & Honey, 70% Chiangmai Coconut Chocolate Layers, Chiangmai Strawberry Paris-Brest