มิชลินไกด์ เผย ‘6 ร้านใหม่ 1 ดาวมิชลิน’ และ ‘ร้านใหม่ 2 ดาวมิชลิน’
มิชลินไกด์ ประเทศไทย เผยผลดาวมิชลินปี 2567 ร้านใหม่ที่ได้ 1 ดาวมิชลิน 6 ร้าน และ 2 ดาวมิชลินใหม่ 2 ร้าน ผลดาวมิชลิน 2567 โดย มิชลินไกด์ ประเทศไทย ต้อนรับร้านน้องใหม่ที่ได้รับ 1 ดาวมิชลิน เป็นครั้งแรก และ 2 ดาวมิชลิน ที่เคยได้ 1 ดาวเมื่อปีที่แล้วเลื่อนมาเป็น 2 ดาวมิชลิน จำนวน 2 ร้าน และร้านใหม่ที่ได้ มิชลินรักษ์โลก เพิ่มมา 1 ร้าน
รายชื่อร้านอาหารใหม่ที่ได้ 1 ดาวมิชลิน จำนวน 6 ร้าน
มีอา (Mia Restaurant)
น้องใหม่ 1 ดาวมิชลิน เสิร์ฟอาหารยุโรปร่วมสมัย จัดเป็นคอร์สแบบเทสติ้งเมนู และเซ็ตเมนูสไตล์วีแกน นำเสนออาหารพื้นบ้านยุโรปตีความใหม่ บ้างผสมผสานสไตล์การปรุงแบบอาเชียน
เมนูเช่น หอยนางรมกับคาเวียร์และแชมเปญซอส, ซาวร์โดบริยอชกับหอยเชลล์บัตเตอร์, หอยเชลล์ฮอกไกโดกับทรัฟเฟิลพอนสึ, ปลาเทอร์บอทนึ่งกับต้นกระเทียมคอนฟิตซอสเบอร์เนส, เนื้ออบซอสเปริกอร์ด, ปลากะพงหินเสิร์ฟกับเนื้อ, ครีม และซัลซ่าข้าวโพด, นกกระทาอบกับเลนทิล ริซอตโต้ ฯลฯ
มีอา : ซ.อรรถกวี 1 แขวงคลองตัน โทร.098 862 9659, FB: Mia Restaurant
นว (Nawa Thai Cuisine)
อาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง ปรุงจากวัตถุดิบพื้นบ้าน โดยเชฟวิชชุพล เจริญทรัพย์, เชฟโจ – ณพล จันทรเกตุ และเชฟซากิ ฮาชิโนะ
เมนูของร้านระบุที่มาของวัตถุดิบ กุ้ง หอย ปู ปลา มาจากไหน เช่น พะเยาลิ้นจี่ คือม้าฮ่อที่ใช้ลิ้นจี่จากจังหวดพะเยา, หนองคายไทยวากิว คือลาบเนื้อดิบจากเนื้อวัวไทยวากิว จ.หนองคาย, เป็ดย่างจากราชบุรี, หอยนางรมสุราษฎร์, กุ้งแม่น้ำสุราษฎร์, หมูออร์แกนิคจากนครปฐม ฯลฯ
เทสติ้ง เมนู 3,800++บาท เป็นหนึ่งในร้านตัวเต็งดาวมิชลิน เปิดบริการ 18.00 – 22.30 น.
นว : อยู่ในโครงการ Parklane สุขุมวิท 61 โทร.084 296 2442, FB: nawacentralthaicuisine
อินดี (INDDEE)
อาหารอินเดียไฟน์ไดนิ่ง โดยเชฟชาวอินเดียและทีมงานที่มาจากอินเดียเหนือจรดใต้ นำเสนออาหารอินเดียหลากหลาย ตกแต่งสไตล์โมเดิร์น ในบ้านเก่าอายุร่วมร้อยปี ในซอยหลังสวน 1
เสิร์ฟอาหาร 7 คอร์สแบบไล่ระดับ พร้อมไวน์ออร์แกนิคและไวน์ไบโอไดนามิก เมนูแนะนำเช่น หางล็อบสเตอร์ย่างกับข้าวไม่ขัดสีหุงกับน้ำสต็อกปลา จากรัฐทางใต้ของอินเดีย, หอยเชลล์อบกับดอกกะหล่ำพูเร, เห็ดมอเรลไส้ผลไม้แห้งและถั่ว ฯลฯ
INDDEE : ซอยหลังสวน 1 โทร.062 812 9696, www.inddeebkk.com, FB: INDDEE
เรโซแนนซ์ (Restaurant Resonance)
เชฟชาวญี่ปุ่น Shunsuke Shimomura บอกว่า แรงบันดาลมาจากอาหารจากทั่วโลก จึงอยากให้ชื่อว่าเป็นอาหารไร้ขอบเขต (Boundless cuisine) โดยนำการปรุงอาหารจากทั่วโลกมาผสมกับเทคนิคส่วนตัวและกลิ่นอายอาหารญี่ปุ่น ในดีไซน์เรียบง่าย
เช่น ไข่หอยเม่นกับมะเขือม่วง, ปลาทรายทอดกับซอสลูกพลัม, ซุปหอยตลับกับบูร์ราต้าชีส, นกพิราบอ่างทองย่าง กินกับซอสกระเทียมดำ, กุ้งหวานกับโซบะชาเขียว, ข้าวมันไก่สไตล์ใหม่กับซอสมิโซะ, เป็ดดรายเอจย่างเสิร์ฟกับพริกไทยไต้หวัน, ไอศกรีมมอซซาเรลล่าชีส ฯลฯ
เสิร์ฟเทสติ้งเมนู 12 คอร์ส, 17 คอร์ส, และเมนูที่เลือกแพร์ริ่งกับไวน์หรือชา
เรโซแนนซ์ : สุขุมวิท 65 เปิด 17.00 – 21.00 น. โทร.094 798 2897, FB: Restaurant Resonance
วรรณยุค (Wana Yook)
อาหารไทยไฟน์ไดนิ่งในดีไซน์ที่น่าทึ่ง เมนูตามฤดูกาล แรงบันดาลใจจากข้าวแกง, ข้าวราดแกง แบบเทสติ้งเมนู เช่น แกงกระด้างเสิร์ฟในบล็อกสี่เหลี่ยม, ไข่ดาววรรณยุคขอบกรอบ รับประทานกับไข่แดงดอง, หมอนกะหรี่พัฟพอคำกับน้ำจิ้มอาจาด, ต้มจิ๋วเนื้อน่องลาย, แกงเทโพกับปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว, หมูสับนึ่งปลาเค็มกับไข่แดงดอง, หมูสามชั้นย่างเตาถ่าน เสิร์ฟกับแกงชะมวง, เปียกปูนดีไซน์สวย ฯลฯ
วรรณยุค : ถนนพญาไท แนะนำว่าต้องจอง โทร.063 662 3598 เปิด 14.00 – 23.00 น. แนะนำว่าต้องจอง โทร.063 662 3598, FB: Wana Yook
สำรับสำหรับไทย
ร้านอาหารไทยโอมากาเสะ หรือ Chef’s Table โดยเชฟปริญญ์ ผลสุข ได้ชื่อว่าจองยากและคิวยาว เชฟยังคงนำเสนออาหารไทยจากวัตถุดิบไทยทั่วภูมิภาค และนำอาหารท้องถิ่นจากประเทศเพื่อนบ้าน ซึ่งรับประทานอาหารเป็นสำรับและล้วนมีวัฒนธรรมอาหารที่คล้ายบ้านเรา มาประยุกต์ดูน่ากิน
เมนูแต่ละชื่อล้วนมีเสน่ห์ อาทิ แกงป่ามะขามเทศกับเนื้อโค, ปูนาทอดกระเทียมกับอ่องปู, ไก่กระทงเด็ก 21 วัน ต้มน้ำปลาย่าง, ปลาดุกทะเลยางกับยำมะม่วงไข่ปลาริวกิว, แกงพะแนงน้ำเนื้อ, ข้าวยาคูไอศกรีมกะทิกับวุ้นใบเตย ฯลฯ
สำรับสำหรับไทย : ตรอกยมราช สีลม (แนะนำว่าต้องจอง) โทร.099 651 7292, FB: Samrab Samrub Thai สำรับสำหรับไทย
ร้านใหม่ที่ได้ 2 ดาวมิชลิน เลื่อนชั้นจาก 1 ดาว เป็น 2 ดาว ได้แก่
บ้านเทพา โดยเชฟตาม – ชุดารี เทพาคำ ยังยึดมั่นแนวคิดปรุงอาหารอย่างยั่งยืน กับสวนผักขนาดเล็กและจัดการเก็บขยะอย่างยั่งยืน พร้อมเน้นปรุงอาหารไทยที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและปรุงตามฤดูกาล ในคอนเซปต์ของเชฟคือ one farmer one chef อีกทั้งนำเสนอการปรุงแบบไร้ขอบเขต
บ้านเทพา : ถนนรามคำแหง เปิด 18.00 – 22.00 น. โทร.098 696 9074, FB: Baan Tepa Culinary Space
กา (Gaa Restaurant) อาหารอินเดียไฟน์ไดนิ่ง โดยเชฟ Garima Arora เสิร์ฟเทสติ้งเมนู 12-15 คอร์ส ปรุงด้วยวัตถุดิบจากอินเดียและของไทยที่ยังคงกลิ่นอายอาหารอินเดียสตรีทฟู้ดอินเดีย จนถึงอาหารอินเดียท้องถิ่นเหนือจรดใต้ นำเสนอแบบโมเดิร์น
Gaa Restaurant : สุขุมวิท 56 เปิด 17.30 – 24.00 น. โทร.063 987 4747, FB: Gaa
ร้านใหม่ที่ มิชลินรักษ์โลก (Michelin Green Star) ปีนี้เพิ่มมา 1 ร้าน คือ J’AIME by Jean-Michel Lorain (แฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์) ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืน ไม่เพียงสร้างความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตในไทย หากยังตรวจสอบแนวทางปฏิบัติงานในครัวอย่างเข้มงวดสม่ำเสมอ ตั้งแต่การจัดการขยะ การรีไซเคิล และริเริ่มโครงการต่าง ๆ บนแนวทางแห่งความยั่งยืน
เมื่อนับ ดาวมิชลินรักษ์โลก ปีนี้จึงรวมเป็น 4 ร้าน โดยก่อนหน้านี้ได้แก่ พรุ, Haoma และ จำปา
ข้อมูลและภาพ: guide.michelin.com
