อาหารจาก ‘จังหวัดไอจิ’ รสชาติที่ไม่เหมือนใคร

อาหารและวัตถุดิบจาก ‘จังหวัดไอจิ’ มีเอกลักษณ์พิเศษไม่เหมือนใคร จากงาน ‘A Taste of Aichi’ นำเสนอโดย ‘ห้องอาหารสึ’ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ ร่วมกับ ‘การท่องเที่ยวจังหวัดไอจิ’

อาหารและวัฒนธรรมจาก จังหวัดไอจิ จัดแสดงในเทศกาล A Taste of Aichi ณ ห้องอาหารสึ นำเสนอไปเมื่อเดือนเมษายน ที่ผ่านมา โดยเชฟอัตสึชิ โยชิดะ นำรสชาติท้องถิ่นของจังหวัดไอจิ มาปรุงเป็นเมนูให้คนไทยลิ้มลอง

จังหวัดไอจิ (Aichi) มีประชากรอาศัยราว 8 ล้านคน ตั้งอยู่ตอนกลางของเกาะฮอนชูของญี่ปุ่น ริมชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก เมืองหลวงคือนาโกย่า เคยเป็นศูนย์กลางในยุคเซ็นโกคุ หรือช่วงเวลาที่เกิดการสู้รบในประเทศ ได้ฉายาว่า เมืองซามูไร เพราะเป็นบ้านเกิดของสามนักรบซามูไรประจำชาติ ได้แก่ โอดะ โนบุนากะ, โตโยโทมิ ฮิเดะโยชิ และโทคุกาวะ เลยาซึ นอกจากนี้ นักรบไดเมียวผู้ครองประเทศในยุคเอโดะ (1603-1868) ราว 70% ก็มาจากพื้นที่แถบไอจิ

นอกจากเมืองหลวงนาโกย่า ซึ่งถือ 1 ใน 3 เมืองใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น รองจากโตเกียวและโอซาก้า เมืองอื่น ๆ ที่สำคัญ ได้แก่ เมืองอินุยามะ (Inuyama), เมืองกามาโกริ (Gamagori), เมืองโทโยตะ (Toyota)

ไอจิจึงเต็มไปด้วยเสน่ห์ มีสถานที่ท่องเที่ยงเชิงประวัติศาสตร์หลายแห่ง และมีอาหารที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนที่อื่น เรียกว่า นาโกย่าเมชิ ซึ่งชาวไอจิภูมิใจนำเสนอวัฒนธรรมอาหารของไอจิ

ชาวไอจิบอกว่า ส่วนใหญ่วัฒนธรรมอาหารของที่นี่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารที่ผ่านกรรมวิธีการหมัก เช่น มิโสะ ที่หมักจากถั่วเหลือง และ มิริน เครื่องปรุงรสที่หมักจากข้าว

เอกลักษณ์พิเศษของมิโสะจากไอจิคือ มิโสะทั่วไปจะมีรสชาติอ่อนลงเมื่อนำไปต้ม แต่มิโสะของไอจิจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเมื่อผ่านการเคี่ยว

อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของไอจิอีกอย่างคือ มิโสะนิโคมิอุด้ง อุด้งในน้ำซุปที่ต้มด้วยมิโสะ หรืออาหารจากน้ำซุปมิโสะในช่วงหน้าหนาวเรียกว่า มิโสะโอเด้ง

ยังมี หมูทอดราดซอสมิโสะ หรือ “มิโสะคัตสึ” และอาหารอื่น ๆ ที่เคี่ยวด้วยมิโสะ

นอกจากนี้ ชาวไอจิยังริเริ่มความคิดสร้างสรรค์ใหม่ ๆ ทำให้เกิดเมนูอื่น ๆ เช่น “ฮิตสึมาบุชิ” และ “โอกุระโทสต์” ที่เป็นการจับคู่วัตถุดิบต่าง ๆ มาผสมผสานกันจนได้เป็นรสชาติใหม่ ๆ

คำว่า นาโกย่าเมชิ เป็นการรวมชื่อเมืองหลวงของไอจิเข้ากับคำว่า “อาหาร” ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึงการให้รสชาติอร่อยจากวัตถุดิบเป็นเอกลักษณ์ สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ รสชาติเข้มข้ม และยังคงความดั้งเดิม พร้อมมีคุณค่าทางโภชนาการ

ยังมีคำอธิบายว่า คุณจะอยู่ได้อย่างไรในฤดูร้อนที่มีอุณหภูมิสูงถึง 40ºC และ -10ºC ในฤดูหนาว หรือจะใช้พลังงานและแร่ธาตุจากไหนในการเดินไปตามท้องถนน หรือสนุกกับกิจกรรมบันเทิงต่าง ๆ

แต่สำหรับชาวไอจิ ที่ซึ่งจะพบกับเรื่องราวการลดน้ำหนักของชาวเมืองไอจิที่เข้มข้ม และผู้คนจากต่างเมืองก็ปรารถนาที่จะลดน้ำหนักให้ได้ ยิ่งทำให้ช่วงนี้กระแส นาโกย่าเมชิ ได้รับความสนใจไปทั่วประเทศ

เมนูของ เชฟอัตสึชิ โยชิดะ จาก ห้องอาหารสึ ที่นำวัฒนธรรมอาหารจากไอจิมานำเสนอ มีอาทิ

ข้าวหน้าหมูทอดราดซอสมิโสะ (มิโสะคัตสึ), บะหมี่คิชิเมน ของดีเมืองนาโกยา เส้นบะหมี่แบบยาวและแบนเสิร์ฟในน้ำซุปร้อน, สเต๊กเนื้อมิกาวะวากิว ส่วนสันนอกย่างบนหินร้อน, อุด้งซุปมิโสะ รสชาติเข้มข้น, ข้าวปั้นไส้กุ้งเทมปุระ (เทนมุสุ)

ข้าวหน้าปลาไหลย่าง (ฮิตสึมาบูชิ) เชฟแนะนำวิธีกิน 3 แบบ คือกินข้าวหน้าปลาไหลเปล่าๆ ไม่ต้องใส่เครื่องและน้ำซุป แบบที่สองใส่ต้นหอมซอย สาหร่ายแห้ง และวาซาบิ แบบที่สามเติมน้ำซุปชา เหมือนกินข้าวต้ม

ฮัตโจมิโสะ ที่เชฟใช้เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารบางเมนู เป็นวัตถุดิบที่อยู่ในหน้าประวัติศาสตร์ของจังหวัดไอจิมาอย่างยาวนานถึง 400 ปี และแทรกซึมอยู่ในวัฒนธรรมของเหล่าซามูไรอย่างลึกซึ้ง ในช่วงยุคเซ็นโกคุ เหล่าซามูไรของจังหวัดไอจิ ได้ชื่อว่าเป็นนักรบที่มีความแข็งแกร่งมากที่สุดของประเทศญี่ปุ่น เพราะรับประทานมิโสะเป็นอาหารหลัก

ฮัตโจมิโสะอุดมด้วยโปรตีน มีอายุการเก็บรักษายาวนาน ทำให้กลายเป็นเสบียงที่ใช้เลี้ยงดูเหล่าซามูไรที่อยู่ในสมรภูมิรบและเป็นแหล่งวัตถุดิบที่มีความสำคัญต่อภาคเศรษฐกิจเป็นอย่างมาก

ชื่อ นาโกย่าเมชิ ยังหมายถึง อาหารซามูไรเมืองไอจิ แนะนำเมนูเด่น เช่น เทบะซากิ ปีกไก่ย่างสไตล์นาโกย่า, หมูทอดแบบหนาราดซอสมิโสะสูตรพิเศษ, ข้าวห่อสาหร่ายไส้ของทอด, มิโสะโอเด้ง, โอกุระโทสต์ (ขนมปังปิ้งกับซอสถั่วแดง), แซนด์วิชไส้กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด ฯลฯ

นอกจากนี้ที่ ห้องอาหารสึ ได้จัดนิทรรศการแสดงประวัติศาสตร์และเรื่องราวของสถานที่ท่องเที่ยวในไอจิ เช่น ปราสาทนิชิโอะ, เทศกาลชมดอกซากุระ และพิพิธภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย

แนะนำสถานที่ท่องเที่ยวในไอจิ เช่น พิพิธภัณฑ์การรถไฟ, พิพิธภัณฑ์อนุสรณ์อุตสาหกรรมและเทคโนโลยีโตโยต้า, วัดโอสึคันนน เมืองนาโกย่า, สวนโทคุกาวะ สมบัติของธรรมชาติในนาโกย่า, ปราสาทนาโกย่า, นาข้าวขั้นบันได หรือ นาข้าวพันผืน (ความจริงมี 1,296 ผืน), แหลมอิราโกะ และประภาคารหาดโคอิจิกะฮามะ จังหวัดไอจิ, ย่านเมืองเก่าหลายจุด, บ่อน้ำพุร้อน, ถนนเครื่องปั้นดินเผา ฯลฯ

จัดกระเป๋าเตรียมตัวไปท่อง จังหวัดไอจิ ดินแดนแห่งวัฒนธรรมและอาหาร

หมายเหตุ: ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ เปิดมื้อกลางวัน เวลา 11.30 – 14.30 น. (จันทร์ – ศุกร์) เวลา 11.30 – 15.30 น. (เสาร์-อาทิตย์) มื้อค่ำเวลา 17.30 – 22.00 น. (ทุกวัน) โทร.02 656 7700

หมายเหตุข้อมูลจาก aichinow.pref.aichi.jp

#ห้องอาหารสึ #โรงแรมเจดับบลิวแมริออทกรุงเทพฯ #ATasteofIchi #ticycity #เมืองซามูไร #มิโสะ #จังหวัดไอจิ #เมืองนาโกย่า