เนื้อมายูรา 

‘กูร์เมท์ วัน’ ขนทัพวัตถุดิบพรีเมียม ไฮไลต์คือ ‘เนื้อมายูรา’

ผู้รู้จริงเรื่องวัตถุดิบพรีเมียม ‘กูร์เมท์ วัน’ ขนทัพอาหารชั้นเลิศจัดงาน ‘Tops World Class Gourmet By Gourmet One’ ไฮไลต์คือ ‘เนื้อมายูรา’ ที่เลี้ยงด้วยช็อกโกแลต

คุณจ้อ – พัชรินทร์ เหมอังกูร แห่ง กูร์เมท์ วัน จัดงาน เทศกาลผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบชั้นเลิศ (Tops World Class Gourmet By Gourmet One) พาเหรดวัตถุดิบระดับเวิลด์คลาสจากแบรนด์ชั้นนำของโลก ที่ ท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ เซ็นทรัลบางนา

โดยประธานเปิดงาน ฯพณฯ นายโจนาธาน คิงส์ เอกอัครราชทูตนิวซีแลนด์ประจำประเทศไทย ร่วมกับผู้บริหารของท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ 

งานนี้ กูร์เมท์ วัน รวมวัตถุดิบชั้นเลิศและของใหม่มาแรงจากทั่วโลกมานำเสนอ พร้อมไฮไลต์ เนื้อมายูรา ที่นุ่มลื่น หอม และมีรสหวานเล็กน้อยเพราะเลี้ยงด้วยช็อกโกแลต

คุณจ้อ – พัชรินทร์ เล่าว่า

“เนื้อมายูรา ถือเป็นวัตถุดิบพรีเมียมเอ็กซ์คลูซีฟ จัดให้ที่ ท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ เฉพาะเซ็นทรัลบางนา ที่เดียว เนื่องจากมีน้อยมาก

 มายูรา บีฟ (Mayura beef) เป็นวัวที่กินช็อกโกแลตกับแคนดี้ เลี้ยงที่ออสเตรเลีย มีความนุ่มลื่นและหวาน เท็กซ์เจอร์ไม่เหมือนเนื้อที่อื่น เราได้มาจำหน่ายในประเทศไทยน้อยมาก เป็นเนื้อที่ทั่วโลกต้องการ

เนื้อมายูรา เป็นเนื้อครอสบลีดออกมาเป็นเพียวเบสวากิว แต่เป็นสายพันธุ์ญี่ปุ่นแต่มาเลี้ยงที่เอดิเลด ออสเตรเลีย กินคอร์นฟีด (เลี้ยงด้วยข้าวโพด) และกินช็อกโกแลตกับแคนดี้ ที่มีความหวาน มีน้ำตาล มีแฟท ทำให้ตัวเนื้อมีเท็กซ์เจอร์ที่แตกต่างพิเศษขึ้น มีความลื่นและนุ่ม

อย่างที่เรารู้กันว่า วัวที่เลี้ยงด้วยอาหารต่างชนิด รสชาติและเท็กซ์เจอร์จะไม่เหมือนกัน เช่น วัวที่กินหญ้าหรือกินข้าวโพด จะมีความนุ่มลื่นต่างกัน รสชาติก็ต่างกัน ตัวนี้เนื้อจะลื่นมาก นอกจากนี้ตัวแฟทหรือไขมันก็จะแตกต่างจากวัวที่กินอย่างอื่นมา

อย่าลืมว่าอาหารที่วัวกินส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติ เหมือนวัวที่กินข้าวกับวัวที่กินหญ้า วัวกินหญ้ากลิ่นจะแรงกว่าวัวที่กินข้าว และกลิ่นแรงกว่าวัวที่กินคอร์น ถ้ากินคอร์นกับข้าว กินคอร์นรสชาติจะดีกว่ากินข้าว คือถ้าเนื้อวัวไม่ผ่านการบ่ม วัวที่กินอาหารชนิดนั้น ๆ จะบ่งบอกถึงตัววัว รวมทั้งไขมัน ที่เราเห็นเป็นสีเหลือง ๆ พวกนี้เป็นวัวที่บอกถึงอายุของวัว และเป็นวัวที่กินหญ้า ปกติการเลี้ยงวัวในบ้านเราให้กินหญ้า ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อวัวและไขมันวัว เนื้อวัวบ้านเราเวลาทานจะมีกลิ่นเฉพาะของมัน แต่วัวที่เลี้ยงต่างประเทศเวลาทานจะไม่มีกลิ่นและทำกับข้าวง่ายกว่า” 

Ticy City อยากชวนสายเนื้อลิ้มลอง…มายูรา เนื้อวากิวสายพันธุ์แท้จากญี่ปุ่นแต่ไปเลี้ยงที่ออสเตรเลีย ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นพิเศษ มีความสมดุลของไขมัน กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น เมื่อถามว่าควรปรุงด้วยวิธีไหน คุณจ้อตอบว่า

“ทำการ์ปัชโช (Capaccio) หรือเมนูเนื้อดิบอร่อยเหมือนโอโทโร เพราะเท็กซ์เจอร์มันลื่นและละลายเหมือนโอโทโร ตัวนี้ที่จริงปรุงได้หลายอย่างมาก เช่นวันนี้เชฟเอามากริลล์ แบบมีเดียมและใช้ช็อกโกแลตกับเรดไวน์ทำซอส ทำให้รสชาติเด้งขึ้นมา เพราะช็อกโกแลตซอสจะมีความขมนิดหวานหน่อย ดึงเท็กซ์เจอร์ของเนื้อกลับมา

เคยทดลองทานแบบเนื้อดิบ โรยน้ำมันมะกอก เกลือ อร่อยแล้ว ทานแล้วเนื้อนุ่มมากแต่ไม่เลี่ยน 

กูร์เมต์ วัน นำเข้าเดือนละไม่กี่ร้อยกิโล น้อยมากที่เขาจะให้ เช่นเราสั่งหนึ่งพันจะได้สัก 300 เพราะเป็นเนื้อที่ทั่วโลกต้องการ และผลผลิตในฟาร์มเขาก็น้อย ขนาดเขาบอกว่าปีนี้เขาขยายการผลิตให้แล้วแต่ก็ยังไม่พอ 

ที่จริงเนื้อมายูรา เรานำเข้ามาได้สัก 2 ปีก่อนหน้านี้ แต่เราออกไปข้างนอกไม่ได้เลย แต่ปีนี้เราเดินออกไปได้บ้าง จึงจับมือกับท็อปส์ฟู้ดฮอลล์”

เคล็ดลับความอร่อยของ เนื้อมายูรา คุณจ้อบอกว่า ต้องผ่านการเวทเอจ (wet-aged) ด้วย

“ความที่เนื้อตัวนี้คุณภาพดีอยู่แล้ว เราไม่ต้องเวทเอจนาน ไม่ต้องเข้าสู่กระบวนการเอจทำให้เนื้อนุ่มหรือลื่น เพราะนุ่มตั้งแต่ต้น เราจะบ่มไม่เกิน 3 สัปดาห์ เพราะถ้าบ่มนานเกินไปรสชาติจะเปลี่ยน เราอยากคงรสชาติของการเลี้ยงวัวด้วยช็อกโกแลตเอาไว้”

ปีก่อนหน้านี้ เนื้อมายูรา มีจำหน่ายที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ ซึ่งได้ปริมาณไม่มากนักอย่างที่ผู้นำเข้าบอก 

“มายูราเป็นชื่อฟาร์ม ต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น พอออสเตรเลียนำไปเลี้ยงเขาก็คิดว่าอยากให้วัวแฮปปี้ ปล่อยฟรีเรนจ์ เขาคิดว่าเลี้ยงที่ญี่ปุ่นคือวัวอยู่กับที่ไม่ได้ไปไหน ชาติอื่นเขามองว่าวัวอาจไม่แฮปปี้แต่จริง ๆ วัวอาจแฮปปี้ก็ได้ พอมาออสเตรเลีย ตอนกลางวันปล่อยเลี้ยงในทุ่ง เย็นกลับเข้าคอก มีที่นอน เลยคิดว่าวัวอาจจะแฮปปี้กว่า…”

ผู้บริหาร กูร์เมท์ วัน เสริมว่า เจ้าของฟาร์มเนื้อมายูรา บอกว่า อยู่ในธุรกิจฟาร์มวัวมานานเลยคิดอยากสร้างความแตกต่างให้วัวกินช็อกโกแลต ปรากฏว่าคุณภาพของเนื้อวัวดีขึ้น คนกินก็แฮปปี้ไปด้วย

“เนื่องจากปริมาณไม่มาก เราจึงจัดโปรโมชั่นเฉพาะสาขาเซ็นทรัลบางนา ที่เดียวเลย มีแค่ 40 กิโลฯ หมดคือหมดต้องรอเดือนต่อไป ซึ่งก็ไม่รู้ว่าจะได้ปริมาณเท่าไหร่ บรรดาโรงแรม 5 ดาวก็ต้องการมาก จึงต้องจองกันล่วงหน้า เราไม่ได้หยิ่งนะคะ เราอยากขายแต่ผลผลิตมีเท่านี้”

กูร์เมท์ วัน สรรหาวัตถุดิบใหม่ ๆ ระดับเวิลด์คลาสอย่างต่อเนื่อง เหตุผลก็เพราะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคชาวไทย

“ผู้บริโภคคนไทยเป็นคนที่…จะบอกว่าคนไทยกินยากที่สุด เพราะกินทั้งรูปร่างหน้าตาอาหาร รสชาติ วัฒนธรรมการกินของคนไทยค่อนข้างชัด เช่น ลูกค้าที่มานั่งกินสเต๊กในร้านอาหารที่เราส่งเนื้อให้ประจำ เชฟโทรมาบอกว่า ลูกค้าบอกว่าเนื้อไม่เหมือนเดิม เพราะบ่มในเวลาไม่เท่าเดิม ความจริงเนื้อล็อตนั้นอาจบ่มในเวลาไม่เท่ากัน อาจบ่มนานหรือบ่มอ่อนไป แต่นักชิมเขารู้ 

คนไทยวัฒนธรรมการกินสูงและโกอินเตอร์ กูร์เมท์ วัน จึงต้องตามเทรนด์พฤติกรรมการกินของคนไทยให้ทัน และเลือกสรรของใหม่ ๆ ระดับพรีเมียมอยู่เสมอ”

งานนี้เชฟเปเป้ –  โฮเซ่ มาร์ติน รูซ เบอร์จา จากร้าน โซกู๊ดกูร์เมท์ (ซอยราชวินิตบางแก้ว) ปรุงและให้ชิมเมนู หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ซอสไวน์ขาว และเมนูไฮไลต์ เนื้อวากิวมายูรา ราดซอสช็อกโกแลตไวน์แดง และเมนูพิเศษ ไส้กรอกไส้อั่ว สูตรเชฟนอร์เบิร์ต คอสเนอร์ อดีตเชฟใหญ่ของโรงแรมแมนดาริน โอเรียลเต็ล กรุงเทพฯ 

สำหรับนักช็อปนักชิม นอกจากเนื้อมายูรา ยังมีเนื้อเกรดพรีเมียม ได้แก่ Darling Downs เนื้อวากิวแบรนด์ดังจากออสเตรเลีย ที่มีลายหินอ่อน MB 6-7, เนื้อวัวแองกัส USDA Certified Black Angus, เนื้อแกะพรีเมียม Ambassador Lamb จากออสเตรเลีย และหมูดำ Iberico จากสเปน 

อาหารทะเลเช่น หอยแมลงภู่จากนิวซีแลนด์, หอยนางรมสดจาก Les Parcs Saint Kerber ฟาร์มเลี้ยงหอยธรรมชาติเก่าแก่ในแคว้นบริตตานี, เนยและชีสแบรนด์ President ของฝรั่งเศส, Black Summer Truffle ทรัฟเฟิลสดจากแคว้นอัลบาของอิตาลี และผลไม้สดฉ่ำตามฤดูกาล เชอร์รี่ลูกใหญ่จากเมืองซาราโกซ่า ประเทศสเปน

พิเศษ โปรโมชั่น เนื้อมายูรา จากราคากิโลกรัมละ 7,900 บาท เหลือ 5,500 บาท เฉพาะระยะเวลาจัดงาน วันนี้ถึงวันที่ 6 สิงหาคม 2567 ที่ ท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์  เซ็นทรัลบางนา

#เนื้อมายูรา #มายูราวากิว #เนื้อวากิว #ticycity #ท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ #เซ็นทรัลบางนา #ตีซี้ซิตี้