ห้องอาหารจีน “พาโกด้า” โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค แนะนำเมนูใหม่จาก “บอสตันล็อบสเตอร์” ปรุงสไตล์จีนกวางตุ้งร่วมสมัย
เชฟออสการ์ ปัน (Oscar Pun) จับ บอสตันล็อบสเตอร์ ปรุงสไตล์อาหารจีนกวางตุ้งร่วมสมัย ในฤดูกาลกินล็อบสเตอร์ ตั้งแต่วันนี้ถึง 30 พฤศจิกายน 2566
เชฟออสการ์ เล่าว่า ล็อบสเตอร์หรือกุ้งมังกร สมัยก่อนไม่ค่อยมีในห้องอาหารจีนมากนัก ส่วนใหญ่เป็นอาหารประจำท้องถิ่นที่มีพื้นที่ติดทะเล แต่เมื่อความนิยมของนักชิมเพิ่มขึ้น ตอนนี้จึงกลายเป็นเมนูเด่น
ส่วนใหญ่เชฟจะใช้ล็อบสเตอร์ 2 ชนิดคือ ล็อบสเตอร์อันดามัน หรือกุ้งมังกรภูเก็ต ตัวใหญ่ไม่มีก้าม หนวดเส้นเล็ก ส่วนล็อบสเตอร์ที่มีก้ามโต ๆ หนวดเส้นใหญ่และยาว เป็นล็อบสเตอร์จากอเมริกาฝั่งตะวันออก เช่น บอสตันล็อบสเตอร์, แคนาเดี้ยนล็อบสเตอร์ และล็อบสเตอร์จากยุโรป เช่น บริททานี่ล็อบสเตอร์, แอตแลนติกล็อบสเตอร์
“เนื่องจากตอนนี้เป็นฤดูกาลกินล็อบสเตอร์ โดยเฉพาะล็อบสเตอร์จากทะเลที่มีอากาศเย็น ไม่มีฝน น้ำจะใสสะอาด คุณภาพของน้ำจะดีที่สุด ส่งผลให้ เนื้อสดและอร่อยที่สุด
ส่วนเทคนิคการปรุงให้อร่อย เนื้อสุกกำลังดี ไม่นิ่มหรือแข็งจนเกินไป เราเลือกส่วนของเนื้อแต่ละส่วนให้เหมาะสมกับวิธีการปรุง การเข้าใจคุณภาพของเนื้อคือสิ่งสำคัญ
ยุคนี้ ล็อบสเตอร์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นมาก โดยเฉพาะในร้านอาหารจีนระดับพรีเมียม การใช้ล็อบสเตอร์จึงพัฒนาไปตามเวลา มีสูตรและเทคนิคการปรุงแบบอาหารจีนสมัยใหม่ ซึ่งได้รับความนิยมมาก”
พาโกด้า ไชนีส เรสเตอรองท์ ห้องอาหารจีนกวางตุ้งร่วมสมัย จัด 6 เมนู บอสตันล็อบสเตอร์ ได้แก่
บอสตันล็อบสเตอร์เต้าหู้เสฉวน ปรุงตามสูตรต้นแบบจากมณฑลเสฉวน เปรี้ยวผสานเผ็ด ช่วยให้การกินอาหารจีนไม่เลี่ยน
บอสตันล็อบสเตอร์ผัดต้นหอม 3 อย่าง ผัดกับผักสมุนไพรเช่น กระเทียม พริกแห้ง หัวหอม หอมใหญ่ และต้นหอม ผัดแบบแห้ง ๆ แต่เนื้อล็อบสเตอร์แน่น ชุ่มฉ่ำ
ล็อบสเตอร์นึ่งกระเทียมซีอิ๊ว เมนูจีนร่วมสมัย ใครคิดถึงปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว สูตรนี้ใกล้เคียงกัน เชฟมีวิธีทำให้เนื้อกุ้งสุกกำลังดี ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
บอสตันล็อบสเตอร์อบหม้อดินเห็ดทรัฟเฟิล ข้าวสวยหอม ๆ กรุ่นกลิ่นทรัฟเฟิลอยู่ด้านล่าง ตัวกุ้งเด้งแน่น
บอสตันล็อบสเตอร์นึ่งไข่ขาวเหล้าจีน คล้ายซุปข้าวโพดเนื้อปู เมนูสไตล์คอมฟอร์ดฟู้ด
ราดหน้าลอยฟ้าบอสตันล็อบสเตอร์ เชฟทำเส้นบะหมี่ค้างอยู่ในตะเกียบดูอเมซิ่ง ด้านหลังไม่มีอะไรยึดแต่ติดอยู่ได้ สูตรนี้เชฟบอกเป็นความลับ เป็นเมนูกินเส้นตบท้ายให้อิ่มจริง ๆ
เชฟชวนชิมเมนูซิกเนเจอร์ประจำห้องอาหารพาโกด้า อาทิ ไก่ทองคำ (หรือ ไก่ขอทาน) เมนูขึ้นชื่อจากหางโจว เชฟใช้ขนมปังห่อแทนดินเหนียว อบสุกแล้วกระเทาะแป้งออกก็จะเห็นเนื้อไก่สีทองชุ่มฉ่ำ
เป็ดปักกิ่งสไตล์ฮ่องกง เสิร์ฟ 3 อย่าง จานแรกหนังและเนื้อเป็ดกับแป้งแพนเค้กและเครื่องเคียง สไตล์ฮ่องกงจะแล่เนื้อติดหนัง แล้วนำเฉพาะน่องเป็ดมาปรุงจานที่สอง เสิร์ฟกับซอสบ๊วย อีกจานเป็นเนื้อเป็ดผัดขิงกับต้นหอม
หมูกรอบ 5 ชั้น ใช้เนื้อส่วนท้อง หมักและอบสามครั้งจนชั้นไขมันบางและกรอบ แต่เนื้อยังนุ่มละมุน
ข้าวเหนียวเนื้อปู ข้าวเหนียวเขี้ยวงูหุงนุ่ม คลุกเคล้ากับปูเนื้อทั้งตัว อบในหม้อดิน เสิร์ฟในเข่งไม้ไผ่
ซุปกระเพาะปลาตุ๋นเห็ดมอเรล ใช้กระเพาะปลาสดตุ๋นจนนิ่มกับน้ำซุปหอมกลมกล่อม
เมนูอื่น ๆ อาทิ ติ่มซำ เสือโคร่งไส้กุ้ง ปอเปี๊ยะทอดไส้กุ้ง เสี่ยวหลงเปา ซาลาเปาหมูแดง มันม่วงทอดไส้หมูและกุ้ง ขนมผักกาดซอสเอ็กซ์โอตำรับกวางตุ้ง ฯลฯ พร้อมคัดสรรชาชั้นดี เช่น ชาอูหลงจากไต้หวัน, ชาผู่เอ๋อร์จากยูนนาน ฯลฯ
6 เมนูบอสตันล็อบสเตอร์ ให้บริการวันนี้ถึง 30 พฤศจิกายน 2566 มื้อกลางวันและมื้อค่ำ ที่ พาโกด้า ไชนีส เรสเตอรองท์ ชั้น 4 โรงแรมแบงค็อก แมริออท สุขุมวิท 22 โทร.02 059 5999, www.pagodabangkok.com/th/, FB: PagodaChineseRestaurant, LINE: @pagoda
