“บอสตันล็อบสเตอร์” กุ้งมังกรยักษ์ปรุงสไตล์จีนที่ “พาโกด้า”

ห้องอาหารจีน “พาโกด้า” โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค แนะนำเมนูใหม่จาก “บอสตันล็อบสเตอร์” ปรุงสไตล์จีนกวางตุ้งร่วมสมัย

เชฟออสการ์ ปัน (Oscar Pun) จับ บอสตันล็อบสเตอร์ ปรุงสไตล์อาหารจีนกวางตุ้งร่วมสมัย ในฤดูกาลกินล็อบสเตอร์ ตั้งแต่วันนี้ถึง 30 พฤศจิกายน 2566

เชฟออสการ์ เล่าว่า ล็อบสเตอร์หรือกุ้งมังกร สมัยก่อนไม่ค่อยมีในห้องอาหารจีนมากนัก ส่วนใหญ่เป็นอาหารประจำท้องถิ่นที่มีพื้นที่ติดทะเล แต่เมื่อความนิยมของนักชิมเพิ่มขึ้น ตอนนี้จึงกลายเป็นเมนูเด่น 

ส่วนใหญ่เชฟจะใช้ล็อบสเตอร์ 2 ชนิดคือ ล็อบสเตอร์อันดามัน หรือกุ้งมังกรภูเก็ต ตัวใหญ่ไม่มีก้าม หนวดเส้นเล็ก ส่วนล็อบสเตอร์ที่มีก้ามโต ๆ หนวดเส้นใหญ่และยาว เป็นล็อบสเตอร์จากอเมริกาฝั่งตะวันออก เช่น บอสตันล็อบสเตอร์, แคนาเดี้ยนล็อบสเตอร์ และล็อบสเตอร์จากยุโรป เช่น บริททานี่ล็อบสเตอร์, แอตแลนติกล็อบสเตอร์ 

“เนื่องจากตอนนี้เป็นฤดูกาลกินล็อบสเตอร์ โดยเฉพาะล็อบสเตอร์จากทะเลที่มีอากาศเย็น ไม่มีฝน น้ำจะใสสะอาด คุณภาพของน้ำจะดีที่สุด ส่งผลให้ เนื้อสดและอร่อยที่สุด 

ส่วนเทคนิคการปรุงให้อร่อย เนื้อสุกกำลังดี ไม่นิ่มหรือแข็งจนเกินไป เราเลือกส่วนของเนื้อแต่ละส่วนให้เหมาะสมกับวิธีการปรุง การเข้าใจคุณภาพของเนื้อคือสิ่งสำคัญ

ยุคนี้ ล็อบสเตอร์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นมาก โดยเฉพาะในร้านอาหารจีนระดับพรีเมียม การใช้ล็อบสเตอร์จึงพัฒนาไปตามเวลา มีสูตรและเทคนิคการปรุงแบบอาหารจีนสมัยใหม่ ซึ่งได้รับความนิยมมาก”

พาโกด้า ไชนีส เรสเตอรองท์ ห้องอาหารจีนกวางตุ้งร่วมสมัย จัด 6 เมนู บอสตันล็อบสเตอร์ ได้แก่ 

บอสตันล็อบสเตอร์เต้าหู้เสฉวน ปรุงตามสูตรต้นแบบจากมณฑลเสฉวน เปรี้ยวผสานเผ็ด ช่วยให้การกินอาหารจีนไม่เลี่ยน

บอสตันล็อบสเตอร์ผัดต้นหอม 3 อย่าง ผัดกับผักสมุนไพรเช่น กระเทียม พริกแห้ง หัวหอม หอมใหญ่ และต้นหอม ผัดแบบแห้ง ๆ แต่เนื้อล็อบสเตอร์แน่น ชุ่มฉ่ำ 

ล็อบสเตอร์นึ่งกระเทียมซีอิ๊ว เมนูจีนร่วมสมัย ใครคิดถึงปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว สูตรนี้ใกล้เคียงกัน เชฟมีวิธีทำให้เนื้อกุ้งสุกกำลังดี ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ 

บอสตันล็อบสเตอร์อบหม้อดินเห็ดทรัฟเฟิล ข้าวสวยหอม ๆ กรุ่นกลิ่นทรัฟเฟิลอยู่ด้านล่าง ตัวกุ้งเด้งแน่น 

บอสตันล็อบสเตอร์นึ่งไข่ขาวเหล้าจีน คล้ายซุปข้าวโพดเนื้อปู เมนูสไตล์คอมฟอร์ดฟู้ด 

ราดหน้าลอยฟ้าบอสตันล็อบสเตอร์ เชฟทำเส้นบะหมี่ค้างอยู่ในตะเกียบดูอเมซิ่ง ด้านหลังไม่มีอะไรยึดแต่ติดอยู่ได้ สูตรนี้เชฟบอกเป็นความลับ เป็นเมนูกินเส้นตบท้ายให้อิ่มจริง ๆ 

เชฟชวนชิมเมนูซิกเนเจอร์ประจำห้องอาหารพาโกด้า อาทิ ไก่ทองคำ (หรือ ไก่ขอทาน) เมนูขึ้นชื่อจากหางโจว เชฟใช้ขนมปังห่อแทนดินเหนียว อบสุกแล้วกระเทาะแป้งออกก็จะเห็นเนื้อไก่สีทองชุ่มฉ่ำ

เป็ดปักกิ่งสไตล์ฮ่องกง เสิร์ฟ 3 อย่าง จานแรกหนังและเนื้อเป็ดกับแป้งแพนเค้กและเครื่องเคียง สไตล์ฮ่องกงจะแล่เนื้อติดหนัง แล้วนำเฉพาะน่องเป็ดมาปรุงจานที่สอง เสิร์ฟกับซอสบ๊วย อีกจานเป็นเนื้อเป็ดผัดขิงกับต้นหอม 

หมูกรอบ 5 ชั้น ใช้เนื้อส่วนท้อง หมักและอบสามครั้งจนชั้นไขมันบางและกรอบ แต่เนื้อยังนุ่มละมุน

ข้าวเหนียวเนื้อปู ข้าวเหนียวเขี้ยวงูหุงนุ่ม คลุกเคล้ากับปูเนื้อทั้งตัว อบในหม้อดิน เสิร์ฟในเข่งไม้ไผ่

ซุปกระเพาะปลาตุ๋นเห็ดมอเรล ใช้กระเพาะปลาสดตุ๋นจนนิ่มกับน้ำซุปหอมกลมกล่อม 

เมนูอื่น ๆ อาทิ ติ่มซำ เสือโคร่งไส้กุ้ง ปอเปี๊ยะทอดไส้กุ้ง เสี่ยวหลงเปา ซาลาเปาหมูแดง มันม่วงทอดไส้หมูและกุ้ง ขนมผักกาดซอสเอ็กซ์โอตำรับกวางตุ้ง ฯลฯ พร้อมคัดสรรชาชั้นดี เช่น ชาอูหลงจากไต้หวัน, ชาผู่เอ๋อร์จากยูนนาน ฯลฯ

6 เมนูบอสตันล็อบสเตอร์ ให้บริการวันนี้ถึง 30 พฤศจิกายน 2566 มื้อกลางวันและมื้อค่ำ ที่ พาโกด้า ไชนีส เรสเตอรองท์ ชั้น 4 โรงแรมแบงค็อก แมริออท  สุขุมวิท 22 โทร.02 059 5999, www.pagodabangkok.com/th/, FB: PagodaChineseRestaurant, LINE: @pagoda